Category: Mezeler

Peynir Dolgulu Patlıcan / Kabak Sarma

Leave a comment

Hafif ve pratik bir aperatif mi arıyorsunuz, o halde buldunuz 🙂

Malzemeler

  • Lor peyniri
  • Labne peyniri
  • Keçi peyniri
  • Patlıcan
  • Kabak
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Kürdan

Yapılışı

Patlıcan ve kabak soyulur, ince uzun dilimlenir, az miktarda zeytinyağda kızartılır ya da ızgara yapılır. Hafif tuzlanır ve sğumaya bırakılır. Diğer tarafta, üç peynir ezilerek güzelce karıştırılır. Sebzeler bir tabağa dizilir, en ucuna peynir karışımı koyularak rulo şeklinde sarılır, kürdan yardımıyla sabitlenir, ılık ya da soğuk olarak servis edilir.

Fava

Leave a comment

Yapılışı

  • 500 gr. İç bakla
  • 6 su bardağı su
  • 2 soğan
  • 10 kesme şeker
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 limonun suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Üzeri için: 6 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2 dal kıyılmış dereotu

 
Yapılışı

İç bakla yıkanır, derin bir tencereye alınır. Su, tuz ve şeker ilave edilir 20 dakika bekletilir. Soğanlar ayıklanır, bütün olarak baklaya eklenir. Zeytinyağı da ilave edilir, kısık ateşte, arasıra karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Limon suyunu eklenir, karıştırılır ve ocaktan alınır. Blenderla pürüzsüz bir püre haline getirilir. Cam bir kabın içine fırça yardımıyla zeytinyağı sürülür, fava ilave edilir, kaşıkla düzeltilir. Streç film ile üzeri kapatılır. 3-4 saat bekletilir, sonra ters çevrilir. Servis tabağına alınır, dereotu ve zeytinyağ ile süslenir. Dilimleyerek servis yapılır.

 Not: Tarif, Teyzem Neroş’tan, teşekkürler…

Enginarlı Kabak Dip

Leave a comment

Malum, sevmediğim bir yemeğin benim tarafımdan klasik haliyle kabul görmesi imkansız olmasa da çok zor denilebilir. Enginarla ilişkim de ıspanak ve kerevizle olduğu gibi, yani herkesin pişirip yediği gibi sevemedim bir türlü sevemiyorum. O zaman ne yapmak lazım, sevilmeyen sebzeyi nasıl sevebilirim diye düşünmek, seveceğim hale getirmek için uğraşmak lazım 🙂 Tabii Amerika’yı yeniden keşfetmekle boşa zaman kaybetmeye de hiç gerek yok, peki o zaman ne yapmak lazım, babama başvurmak lazım…Onun bana kazandırdığı lezzetlerden Yoğurtlu Ka-Pa‘nın başka bir versiyonu bu tarif…Bu sayede enginarla aramız bayağı düzeldi valla 🙂

Malzemeler

  • 1 adet kabak
  • 1 adet enginar
  • 2 çorba kaşığı zetinyağ
  • Süzme yoğurt
  • Mayonez
  • Sarımsak
  • Tuz
  • Salata baharatı

Yapılışı

Enginar haşlanır, minik minik doğranır ya da rendelenir. Kabak rendelenir ya da rondodan geçirilir, zeytinyağda sotelenir, enginarla karıştırılır, soğumaya bırakılır. Diğer tarafta, sarımsak, mayonez, yoğurt, tuz ve zeytinyağ karıştırılır. Soğumuş olan kabak ve enginarla karıştırılır. Ben 7 tahıllı ve cevizli ekmeğin üzerine sürüp salata otları (meşhur bir baharat markasının kuru olarak satılan ürünü) serptim.

İster yemek menüsüne meze gibi ekleyebilir, ister çay menüsünde salata olarak servis edebilir, isterseniz ekmek üzerine sürüp kanepe olarak da sunabilirsiniz.

Not: Tarif için sevgili biricik canım Babam’a teşekkürler…

Patates Rulosu

Leave a comment

Patates çok lezzetli bir sebze olduğu kadar, aynı zamanda çok yönlü kullanımlara uygun, yemeği, salatası, aperatif veya garnitür olarak her şekilde tabaklarda yerini alabiliyor. Salatası yapıldığında da yakıştığı sebzelerle çeşitli sunumlarını yapmak mümkün, bu da onlardan biri…

Malzemeler

  • 4 orta boy patates
  • 1-2 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/4 limon suyu
  • 1 orta boy havuç
  • 3-4 çorba kaşığı bezelye
  • 1 çorba kaşığı süzme yoğurt
  • 1 çorba kaşığı mayonez
  • Tuz

Yapılışı

Patates haşlanır, rendelenir. Zeytinyağ, tuz ve limonla karıştırılarak cam bir tepsiye serilen streç fil üzerine yayılır. Diğer tarafta, bezelye ve havuç haşlanır. Havuç küp küp doğranır. Tuz, yoğurt ve mayonez ile karıştırılır. Patates püresinin kenarına koyulur, streç film yardımıyla rulo olarak sarılır. Buzdolabında birkaç saat dinlendirilir. Daha sonra streç film açılır, patates salatası kenara alınarak, streç filmin üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir, patates rulosu bunun üzerine koyularak tekrar streç filmle sarılır. İster hemen, ister biraz beklettikten sonra dilimlenerek servis edilir.

Not: Tarif, Oktay Usta’dan…

Havuçlu Meze (II)

Leave a comment

Daha önce, benzer bir tarif yayınlamıştım, birkaç değişiklik yaptım. Böyle de çok beğendik. İşte tarif:

Malzemeler

  • 3 orta boy havuç
  • 2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 1 kase süzme yoğurt
  • 1 çorba kaşığı mayonez
  • 1 diş sarımsak
  • 1 kahve fincanı çekilmiş ceviz

Yapılışı

Havuç rendelenir, bir tavaya zeytinyağ koyularak havuçlar eklenir, yumuşayana kadar pişirilir. Soğuyunca, yoğurt, sarımsak ve mayonezle karıştırılarak, birkaç saat buzdolabında dinledirildikten sonra servis edilir.

Yoğurtlu, pul biber soslu patates çanakları

1 Comment

Patatesli tariflere başlamışken patatesle devam edelim. Daha önce de belirttiğim gibi malzemeler hemen hemen aynı ama sunumlar farklı, ufak tefek değişikliklerle lezzetlerde de farklılıklar yaratmak mümkün.

Bu tarif de, geçenlerde yayınlanan davet menüsünden, çok pratik ve lezzetli…

Malzemeler

  • 6-7 adet patates
  • Tereyağ
  • Tuz

Üzeri için

  • Sarımsak
  • Yoğurt
  • Mayonez
  • Tuz
  • Pulbiber
  • Tereyağ ya da sıvıyağ

Yapılışı

Patatesler kabuklu olarak haşlanır, soyulur, ezilir. İçine 1 tatlı kaşığı tereyaş ve 1 çay kaşığı tuz koyulur. Elle çanak şekli verilir. Hazırlanan mayonezli sarımsaklı yoğurt, çanakların içine koyulur. Üzerine yağda yakılan pulbiber dökülerek servis edilir.

Not: Bu tarif, sevgili Öznur’dan, teşekkürler…

Yoğurtlu Havuçlu Patates Salatası

1 Comment

Bu salatanın temelinde kullanılan patates-havuç ikilisinin çok çeşitli sunumları var. Bu da onlardan biri.

Malzemeler

  • 4-5 adet patates (orta boy)
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 adet orta boy havuç

Yapılışı

Patates haşlanır, ılınınca kabukları soyularak rendelenir ya da patates ezici ile ezilir. İçine tereyağ, tuz, limon suyu zeytinyağ ve rendelenmiş havuç eklenerek iyice karıştırılır. Servis kabına alınan salatanın üzerine, sarımsaklı ve dereotlu süzme yoğurt yayılır. Dilimlenerek servis edilir.

Buğday Salatası

1 Comment

Bu tarif, davet soframdan. Tabiiki yine sofranın fotoğrafını çekemedim ama ikramlar fotoğraflandı.

Menüde, tarifini bugün yayınladığım “Buğday Salatası”ndan başka  neler vardı?:

  • Peynirli Su Böreği (Tarif için tıklayın)
  • Sodalı Mayalı Poğaça, Kaşarlı-Sucuklu ve Zeytinli çeşitleriyle. (Tarif için tıklayın)
  • Yoğurtlu Havuçlu Patates Salatası (Farklı bir sunumu için tıklayın. Yeni versiyonu yakında…)
  • Cevizli Un Kurabiyesi (Tarif için tıklayın)
  • Yoğun Çikolatalı Vişneli Pasta (Tarifi yakında…)

Buğday Salatası

Malum, buğday, içinde bulunduğu çorbalara çok lezzet katar, aşurelerin de olmazsa olmazıdır. Ayrıca, salatası da yapılır. Bugüne kadar yapmayı denememiştim, ancak bundan sonra vazgeçilmezlerimizden olacağı kesin. Malzemeler damak tadımıza göre seçildi. Ben hiç baharat eklemedim ama az miktarda kimyon, zevkinize göre pulbiber, karabiber ve sumak da eklenebilir. Tarifimiz şöyle:

Malzemeler

  • 1 su bardağı aşurelik (yarma) buğday
  • 1 adet tatlı kırmızı biber
  • 6 dal taze (ince) soğan
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1 kahve fincanı mısır
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2-3 çorba kaşığı zeytinyağ

Yapılışı

Buğday 8 saat kadar (ya da annemin deyimiyle geceden sabaha kadar) üzerini geçene kadar eklenen suda bekletilir, suyu süzülür. 45 dk kadar, buğday yumuşayana kadar haşlanır, suyu süzülür, soğumaya bırakılır. Diğer tarafta, limon suyu, nar ekşisi, tuz, zeytinyağ, minik küpler halinde doğranmış kırmızı etli biber, ince doğranmış taze soğan, kıyılmış maydanoz ve mısır karıştırılır. Soğuyan buğday eklenir, iyice harmanlanır. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirildikten sonra servis edilir.

Brüksel Lahana Gratine

1 Comment

Et ve tavuk yemeklerinin yanına harika bir garnitür olacağını düşündüğüm bu tarifi dener denemez bayıldık. Hem lezzetli hem de doyurucu olduğu için paylaşmaya karar verdim. Tarifin orjinali için buraya tıklayabilirsiniz. Ben kendime göre uyarladım.

Malzemeler

  • 1/2 kg brüksel lahanası
  • 2 adet orta boy patates
  • 1 çorba kaşığı tepeleme tereyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • Üzeri için, rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

Brüksel lahanalarının dış kabukları soyulup kök kısımları kesildikten sonra, bir tencerede yaklaşık 5-6 dakika haşlanır ve soğuk sudan geçirilerek bir kenarda bekletilir. Patatesler soyulup küpler halinde doğranır ve bir miktar su ile aynı tencerede haşlanır, yumuşayınca süzülerek bir kenara alınır. Yine aynı tencerede tereyağı ve un birlikte kavurulur. Azar azar süt ilave edilip, hiç topak kalmayacak şekilde karıştırılır, tuz ve karabiber eklenir. Lahana ve patatesler de ilave edilip karıştırılır. Karışım, fırın kabına alınır. Üzerine kaşar peyniri serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15 dakika ya da fırının ızgara kısmı açılarak kaşar eriyip kızarana kadar beklettikten sonra servis edilir.

 

 

Not: Tarif, şef Eyüp Kemal Sevinç’ten.

Kadınbudu Köfte

1 Comment

Geçenlerde arkadaşım Öznur “sitende ‘Kadınbudu Köfte’ tarifi olsa ne iyi olurdu” deyince, hemen telefona sarılıp babamı aradım ve tarifi kaptım. Çok lezzetli, çok hafif ve yapımı da kolay olan bu tarifi yayınlamadan edemedim.

Malzemeler

  • 500 gr kıyma
  • 1 çay bardağı pirinç
  • Yumurta
  • Un
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı

Pirinç haşlanır, süzülür. Kıymanın yarısı kavrulur, yarısı çiğ olarak bırakılır. Tuz, karabiber eklenir. Şekil verilen köfteler önce una sonra çırpılmış yumurtaya batırılarak kızgın yağda kızartıldıktan sonra sıcak, ılık ya da soğuk olarak servis edilir.