MALZEMELER
- 1 PAKET YAŞMAYA
- 1 SU BARDAĞI ILIK SU
- 1 SU BARDAĞI SIVIYAĞ
- 1 SU BARDAĞI YOĞURT
- 1 TATLI KAŞIĞI TOZ ŞEKER
- 1 TATLI KAŞIĞI TUZ
- 3 YUMURTA
- 1 PAKET MARGARİN, eritilmiş
- ALDIĞI KADAR UN
MALZEMELER
Börek sevmeyen birini tanımadım bugüne kadar…Beni tanıyanlar da, benim tam bir böreksever olduğumu çok iyi bilir…Zaman ve imkan olsa da yufkayı elde açsam keşke 🙂 Ama, hazır yufkalar da, eğer ki, yufkacıdan günlük taze olarak alınmışsa süper oluyor o ayrı…Neyse, lafı fazla uzattım 🙂 En iyisi tarife geçeyim.
Malzemeler
Yapılışı
Önce iç harç hazırlanır. Patatesler haşlanır, rendelenir. Bir tavada ince kıyılmış ya da rendelenmiş soğan zeytinyağda sotelenir, patates, tuz, biber eklenerek karıştırılır, soğumaya bırakılır.
Yufkaların arasına sürmek için tereyağ eritilir ve zeytinyağ ile karıştırılır. Yufkalar ortadan ikiye kesilir, üzerine fırça yardımıyla yağ karışımı sürülür ve yuvarlak tarafından yufkanın 1/3 lik bölümü içe katlanır. Bu kısma iç harç baoydan boya uzunca yayılır, yufka rulo şeklinde çok gevşek ya da çok sıkı olmayacak şekilde sarılır. U biçiminde katlanarak yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Tüm yufkalara aynı işlem uygulanır. Kalan yağlı karışıma 1 yumurta sarısı ve 1 kaşık yoğurt eklenerek çırpılır, böreğin üzerine sürülür, çörekotu ve susam serpilirek 200 derece ısılı fırında 20-25 dk pişirilir.
İçli köfteyi sevmeyen yoktur sanırım, ama yapması, kıvamını tutturması hayli beceri istiyor. Ona alternatif olmasa da, içli köfte arzunuzu bir nebze bastırabilir 🙂
Malzemeler
Yapılışı
Soğan kavrulur, kıyma eklenir, birlikte kavrulmaya devam edilir. Salça eklenir. Baharatlar eklenir. Diğer tarafta sıcak suyla ıslatılmış ve kabarmış olan bulgur eklenir. Ceviz eklenir ve ocak kapatılır.
Yufka serilir, üzerine yağ ve su karışımı yayılır, ikinci yufka üstüne koyulur ve 12 eşit parçaya bölünür. Her parça sarılmadan önce yağ ve su karışımı sürülür, iç harçtan birer yemek kaşığı koyularak sigara böreği gibi sarılır. Kalan iki yufkaya da aynı işlem uygulanır.
Yumurta çırpılır, sarılan börekler önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanarak yağlı kağıt serili tepsiye dizilir ve 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dk pişirilir.
Not:
1. Bu tarif, teyzem Neroş’tan kendisine teşekkürler…
2. Ölçüler, tarafımdan damak tadımıza göre belirlenmiştir.
Börekleri birbirinden ayıran çeşitli faktörler var. Örneğin kullanılan yufka; el açması, hazır yufka ya da milföy gibi. Başka bir faktör de kullanılan iç harçlar; peynirli, kıymalı, patatesli, kaşarlı, sosisli, mantarlı, karışık sebzeli vs…Bu liste uzaaar gider. Bundan başka yufkaya sürülen yağlı karışımlar da önemli bir fark yaratır. Bu kadar uzuuun bir girizgâh yapmamın nedeni bu börekten çok ama çoook memnun kalmış olmamız. Yiyenlerin bunu nasıl yaptın diye sorması ise ayrı bir keyif. Bu yüzden tarifini yayınlamaya karar verdim.
Malzemeler
İç harcı için:
Ya da eşit miktarda olmak üzere:
Üzeri için
Yapılışı
Süt, su ve sıvıyağ karıştırılır. Yukarıdaki şekilde görüldüğü gibi yufka serilir. Hazırlanan sıvı karışım yufkanın her yerine iyice yayılır. Sonra karşılıklı kenarlar kapatılarak bir kare elde edilir. Yufka dörde bölünerek her parçaya tekrar sıvı karışım sürülür. İstenen iç harç koyularak karşılıklı üst kenarlar, içe doğru birer parmak kıvrılır, sonra yan kenarlar üstüste kapatılır ve bu kısım altta kalacak şekilde, börekler yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı serilir, çörekotu serpilir ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 25-30 dk kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.
Not: Tarif, kendi tecrübelerimden yola çıkılarak hazırlanmıştır.
19 Mayıs Gençlik ve Spor Bayramımız Kutlu olsun.
Malzemeler
Yapılışı
Yufkalar dörde bölünür. Sıvıyağ ile karıştırılan margarin yufkalara sürülür. Rendelenmiş eski kaşar yufkanın geniş kenarına yayılır. Rulo yapılan yufka içe doğru kıvrılarak gül şekli verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam ve çörekotu serpilerek, önceden ısıtılmış 200 dercelik fırında yarım saat pişirilir. Sıcak servis edilir.
Not: Bugüne kadar, Yonca’dan Lezzetler’de yer alan Gül Böreği tariflerinde, kullanılan iç harcın değişik olmasından başka, yufkaya sürülen yağlı karışımlar da değişik olduğundan, yeni bir uygulamada tekrar tarif yayınlama gereği duyulmaktadır.
Diğer “Gül Böreği” tarifleri için isimlere tıklayabilirsiniz:
Malzemeler
Arasına
İç Harcı
Üzerine
Yapılışı
Hazır su böreği yufkası paketinin üzerinde belirtilen şekilde, kaynayan suyun içine tuz ve zeytinyağ eklenir. Su kaynamaya devam ederken kullanılacak fırın tepsisine uygun olarak kesilen parçalar önce sıcak suyun içine daldırılır, 10-12 sn bekletildikten sonra soğuk suyun içine daldırılıp çıkarılır, elimizle suyu alındıktan sonra yağlanmış tepsiye koyulur.Üzerine, karıştırılan tereyağ ve sıvıyağ karışımından sürülür. Tepsine yarıya kadar olan kısmına gelene kadar aynı işlem tekrarlanır. Yarısında iç harç koyularak, yufkaların sıcak suya, ardından soğuk suya daldırılması ve tepsiye dizilerek yağlanması işlemine devam edilir. Üzerine yumurta sarısı+yoğurt+sıvıyağ karışımı sürülen börek dilimlenir. Önceden ısıtılmış fırında 40-50 dk kadar altı-üstü kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.
Not: Tarifin ipuçları için Nilgün Abla’ya teşekkürler.
Malzemeler
Sosu
Üzerine
Yapılışı
Yuvarlak fırın kabının kenarları ve zemini yağlanır. Süt ve yağ bir kaseye koyularak karıştırılır. İlk yufka kenarları dışarı gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir. Diğer iki yufka parçalanarak süt ve yağ karışımına bulanır. Düzgün olarak tepsiye yerleştirilir. En son dışarda kalan kenarlar burularak pizza kenarı gibi yuvarlak bir şekil verilerek sütlü karışım sürülür. 200 derece ısılı fırında 10-15 dk kadar pişirilir. Fırın kapatılmadan dışarı alınan yarı pişmiş pizzanın önce domates sosu, sonra kaşar peyniri ve en üste sucuk, sosis ve mısır eklenerek tekrar fırına verilir. Kenarları güzelce kızarınca, yaklaşık 10-15 dk sonra fırından çıkarılır ve dilimlenerek sıcak servis edilir.
Malzemeler
Yapılışı
Tepsinin zemini yağlanır veya yağlı kağıt serilir. En alta tepsinin büyüklüğüne göre yeterli milföy dizilir.Üzerine yufka serilir,iç harç koyulur, tekrar yufka serilir.En üste yine yeterli sayıda milföy dizilir. Soda,yumurta,sıvıyağ mikser yardımıyla iyice çırpılır,hazırlanan böreğin üzerin gezdirilerek çekmesi sağlanır. 200 derece ısılı fırında kızarana kadar pişirilir.
Not: Bu tarif, Sevgili Nilgün Hanım’dan, kendisine teşekkür ediyorum.
Malzemeler
Yufkalara sürmek için
İç harcı
Yapılışı
Yufka serilir,üzerine karıştırılan malzeme sürülür.Yufka önce iki yandan ortaya katlanır, daha sonra kalan kenarlar tekrar ortaya katlanarak kare elde edilir.4 eşit parçaya bölünür,ortasına iç harcı koyularak bohça gibi kapatılır,ters çevrilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.Üzerine yumurta sarısı sürülür,çörekotu ve susam serpilerek 200 derece ısılı fırında 30 dk pişirilir.
Üzeri için
Yapılışı
Soğan rendelenir,az sıvıyağ ile kavrulur,içine kıyma eklenerek karıştırılır,kavrulur,tuz ve karabiber eklenir.Diğer tarafta yufkalara sürmek için gerekli malzemeler karıştırılır ve yufkalara sürülür.Yufkalar altıya bölünür.İç harç yufkanın geniş kenarına yayılarak yufka rulo yapılır ve içe doğru kıvrılarak gül şekli verilir.Üzerine biraz sıvıyağ ile çırpılan yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yarım saat kadar pişirilir.Sıcak servis edilir.
Bu tarif daha önce farklı şekillerde karışımlar kullanılarak hazırlanmış ve yayınlanmıştı,bu sefer ki diğerinden daha farklı bir versiyon olduğu için yayınlamak istedim.Çünkü,içine konulan yoğurt suyu ve yoğurt böreğin kabarmasını sağlıyor.Yoğurt tüyosu için Canım Anneme teşekkür ederim.Ben de yoğurt suyu eklemeyi denemek istedim ve ortaya bu nefis börek çıktı.