Malzmeler

• 5 Bardak su ya da 1 lt Tavuk Suyu
• 1/2 Bardak Haşlanmış Nohut
• 1 Kahve Fincanı Arpa Şehriye
• 1 Su Bardağı Süt
• 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 1 Çorba Kaşığı Un
• 2 Çorba Kaşığı Süzme Yoğurt
• 1 Yumurta Sarısı
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 2 Tatlı Kaşığı Kuru Nane

Yapılışı

Kaynamış tavuk suyunun ya da sade suyun içine haşlanmış nohut ilave edilir  ve 15 dakika sonra arpa şehriye eklenir. Ayrı bir kapta 6-7 dakika tereyağında kavrulan un, çorba karışımına eklenir. Süt, yoğurt ve yumurta sarısını ayrı bir kapta çırpılır ve süzerek çorbaya ilave edilir. Bu aşamada bir çırpıcı ile sürekli karıştırılır, ateşten ineceğine yakın tuz ve naneyi ilave edilir.

Not: Tarif, Teyzem Neroş’tan, teşekkürler…

Aslında yemek pişirmeyi çok seven ve bunu yazıya döken biri olarak, birazdan okuyacağınız cümleleri bana yakıştıramayabilirsiniz ama biraz sabırlı olup, sonunu bekleyin derim 🙂

Beni tanıyanlar çok iyi bilir ki, ıspanağı sevmem hele hele pişmiş halini…Son birkaç yıldır çiğ olarak salatada tüketiyor-dum ki, bu tarifle tanışınca içinde ıspanak olan lezzetleri tatmaya ve pişirmeye karar verdim. Elbette, tarifte değişiklik yapmasam, kendimden birşeyler katmasam olmazdı 🙂

Malzemeler

• 250 gr ıspanak (sadece yaprakları) / Ben 150 gr kullandım
• 1 orta boy soğan / Yarısını kullandım
• 1/3 su bardağı sıvıyağ / Zeytinyağ, tereyağ ve sıvıyağ kullandım
• 2 çorba kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• 2 su bardağı su
• 1 yumurta sarısı
• 1/4 limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1-2 çorba kaşığı krema / Ben ekledim
• Üzeri için pulbiber

Yapılışı

2 çorba kaşığı zeytinyağ, 1 çorba kaşığı sıvıyağ ve 1 çorba kaşığı tereyağ tencereye koyulur, tereyağ eriyince minik küpler halinde doğranmış soğan eklenir, kavrulur. Temizlenen ıspanak yaprakları ince ince kıyılarak kavrulan soğanlara eklenir. Birkaç dakika kavrulur, rengi dönmeden un eklenerek kavrulmaya devam edilir. Süt ve su eklenirken karıştırmaya devam edilir. Çorbadan bir kaseye bir miktar alınarak, tuz bu kaseye koyulup karıştırılır. Sürekli çırpılan tencereye ilave edilir, kaynayınca ocak kısılır. Diğer tarafta, yumurta sarısı ve limon suyu çırpılarak, terbiyesi hazırlanır. Yine çorbadan bir kaseye bir miktar alınarak, terbiye bu kaseye koyulup karıştırılır, sürekli çırpılan tencereye ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir. Bir taşım kaynadıktan sonra krema ilave edilir, o da bir taşım kaynadıktan sonra, kaselere alınan çorba, üzerine yağda yakılmış pulbiber ile servis edilir.

Not: Tarif, Emine Beder.

Malzemeler

• 1/2 havuç
• 1 patates
• 5-6 çiçek brokoli
• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı ince bulgur
• 6-7 su bardağı su
• Tuz, karabiber
• Kimyon
• Pulbiber
• Nane

Yapılışı

Tüm sebzeler doğranarak, bulgur ve su ile birlikte düdüklü tencerede 20 dk pişirilir, blenderdan geçirilir. İstenildiği miktarda tuz ve baharat eklenir ve sıcak servis edilir.

Kış hazırlıklarının en önemlilerinden birisi de kuşkusuz tarhanadır. Yöreden yöreye değişen, çeşitlilik gösteren bir malzeme listesine sahip bu geleneksel lezzet için bizim aile tarifimiz şöyle:

Malzemeler

• 5 kg un
• 3 kg dolmalık kırmızı biber
• 1 kg kapya biber
• 1 kg domates
• 1 kg soğan
• 1/2 kg yoğurt
• 300-350 gr biber salçası
• Bir avuç kadar tuz

 

Yapılışı

Biberler yıkanır, tohumları çıkartılır, küçük küçük doğranır, 1 çay bardağı su eklenir, arasıra karıştırılarak pişirilir.

Diğer tarafta, domatesin kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır, doğranır. Soğanlar da doğranarak birlikte pişmeye bırakılır, ara ara karıştırılır.

Biberler pişince suyu süzülür, yoğurma kabına alınır. Pişen domates ve soğan eklenir. Biber salçası da eklendikten sonra, azar azar un eklenerek yoğrulur. Tuzu eklenir, karıştırılır. Yoğurt eklenir karıştırılır. Tekrar az miktarda un eklenerek yoğrulur. Hamur toplanınca üzeri örtülerek dinlendirilir. Ertesi günden başlayarak 9 gün boyunca azar azar un eklenerek yoğrulur.

9 günün sonunda poğaça yapar gibi hamurdan kopartılan bezeler, temiz bir bezin üzerine serilerek kurumaya bırakılır. 3-4 gün boyunca ters yüz edilerek kuruması sağlanır.

Parçalar kuruyunca mutfak robotunda/rondoda çekilerek tekrar bez üzerine serilir. Günde 3-4 kez karıştırılarak tamamen kuruyana kadar bekletilir. Kavanoza koyularak, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilir.

Not: Bu tarif, annem ve halamın elbirliği ile sürdürdüğü aile tarifimizdir.

 

Kuru Nane

Bunun için çok fazla birşey yazmaya gerek yok sanırım. İstendiği kadar demet nane alınır. Yaprak yaprak ayrılır. Güzelce yıkanır, ben çok az miktarda sirkeyle bir süre bekletiyorum. Suyu süzülür, varsa salata kurutucuda tüm suyu iyice alınır. Bir bez üzerine, kağıt havlu yayılır, naneler yaprak yaprak, üstüste gelmeyecek şekilde serilir, kuru bir ortamda ve hiç güneş görmeden kurumaya bırakılır. Birkaç gün sonra tamemen kuruduğunda mutfak robotunda/rondoda çekilerek tekrar bez+kağıt havlu üzerine serilir. tamamen kuruyana kadar bekletilir. Kavanoza koyularak, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilir.

Bu hazırlıklar için geç kaldığınızı düşünmeyin, fırsatınız varsa bugün kolları sıvayıp başlayabilirsiniz. Ancak seneye elinizi çabuk tutmanızı tavsiye ederim. Niye mi? Öncelikle hava şartları yüzünden, bu hazırlıklardan özellikle tarhana ve kuru nane için sıcak bir havaya ihtiyaç var. Ama havanın nem oranı çok da yüksek olmamalı. Diğer bir neden de, hazırlayacağımız kışlıklarda kullanılacak sebzelerin fiyatlarının yaz mevsimi geçtikçe pahalılaşması.

Yukarıda fotoğrafını gördüğünüz “Menemenlik” olarak tabir edilen domates-biber ikilisi…Ben 5 küçük kavanoz(zeytinezmesi kavanozlarından) kullandım. İşte tarif:

Malzemeler

• 3 kg domates
• 1/2 tatlı sivri biber
• 4 çorba kaşığı zeytinyağ
• Tuz
• Kavanoz
• Streç film

Yapılışı

Biberler yıkanır, suyu süzülür, tohumlu kısımları kesip atılır, ince ince doğranır. Zeytinyağı koyulan tencereye ilave edilerek karıştıra karıştıra, yumuşayıncaya kadar kavrulur.

Diğer tarafta, domatesin kabukları soyulur, çekirdekleri ayıklanır, minik küpler halinde doğranır (istenirse rendelenebilir ya da rondodan geçirilebilir), yumuşayan biberlerin üzerine koyularak tuz eklenir. Domates suyunu bırakıp çekinceye (tam da çektirmeden, domatesler yumuşayıncaya) kadar pişirilir. Sıcakken kavanoza koyulur, üzerine streç film koyularak kapağı sıkıca kapatılır. Ters çevrilir. Soğuyana kadar bırakılır. Oda sıcaklığında muhafaza edilir.

Not: Bu tarif, Oktay Usta‘dan…(Streç film tüyosu ananemden. İstenirse yağ ve tuz koyulmadan da yapılabilir.)

Domates sosu

Domates sosu, menemenlik domates tarifindeki gibi hazırlanıyor: Domatesin kabukları soyulur, çekirdekleri ayıklanır, minik küpler halinde doğranır (istenirse rendelenebilir ya da rondodan geçirilebilir, ben rondodan geçirmeyi tercih ediyorum). 1 saat kadar kaynatılır, sıcakken kavanozlara koyulup, ağzı streç filmle kaplanır ve kapağı sıkıca kapatılır. Ters çevrilir. Soğuyana kadar bırakılır. Oda sıcaklığında muhafaza edilir. Kullanmaya başlayana kadar başaşağı olarak bırakılabilir.

Not: Domates sosu, yağ ve tuz kullanmadan pişirilir.

Kabakla başladık, kabakla devam edelim. Bu çorba, özellikle ramazanda, mideyi oldukça rahatlatan lezzetli bir tarif. Malzemeleri de çok pratik.

Malzemeler

• 1 adet kabak
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 küçük su bardağı kırmızı mercimek
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 4 su bardağı su (800 ml)
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı

Mercimek yıkanır, süzülür. Düdüklü tencereye sıvıyağ koyulur, üzerine doğranmış soğan, kabak, sarımsak ve mercimek ilave dilir. Hiç kavrulmadan üzerine su eklenerek, tencerenin kapağı kapatılır. 15 dk pişirildikten sonra blenderdan geçirilir. Nane de yağda kavrulmadan eklenir. Tuzu da damak tadımıza göre koyulduktan sonra, sıcak olarak servis edilir.

Not: Bu tarif, sevgili Seçil’den, kendisine teşekkür ediyorum.

Sıcaklar bastırmadan bir çorba tarifi daha yayınlamaya karar verdim. Daha önce benzer bir tarif yayınlamıştım. Bu sefer farklı olarak, brokoli yerine 2-3 çiçek karnıbahar ve pırasa yerine de 1 adet kabak kullandım. Geri kalan tüm malzemeler ve ölçüleri aynı. Önceki versiyonda tüm malzemeleri sırayla kavurmuştum. Bu kez, hepsini birden düdüklü tencerede yağsız olarak pişirdim. Fikir olması açısından paylaşmaya karar verdim. Diğer Sebzeli Mercimek Çorbası’nın tarifi için buraya tıklayabilirsiniz. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun 🙂

  

Malzemeler

• 1/2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 küçük boy patates
• 1 küçük boy havuç
• 1 küçük boy soğan
• 1/2 sap pırasa
• 1 diş sarımsak
• 3-4 parça brokoli
• Tuz, karabiber
• 1-2 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı

Küp küp doğranan soğan, pırasa ile birlikte kavrulur. Bir diş sarımsak bütün olarak koyulur. Ardından minik küpler halinde doğranmış havuç eklenir. Birkaç dakika kavrulduktan sonra yine minik küpler halinde doğranmış patates eklenerek kavrulur. Ondan sonra doğranmış brokoli eklenerek biraz birlikte kavrulur. En son yıkanmış ve süzülmüş mercimek eklenerek, üzerine tencerenin yarısına gelecek kadar sıcak su eklenir. Ocak kısılır. Arasıra kontrol edilerek, tüm sebzeler ve mercimek pişinceye kadar kaynatılır, suyunu çektikçe azar azar sıcak su ilave edilir. Blender’dan geçirilen çorbanın kıvamı, yine sıcak su yardımıyla ayarlanır, tuz ile taze çekilmiş karabiber eklenir ve bir taşım kaynatılıp, istenirse pulbiber ve limon ile servis edilir.

Tarif, sağlıklı bir çorba yapmaya karar vermem sonucu ortaya çıktı. Normalde brokoliyi yemeyenler için de iyi bir yol. Çünkü, kesinlikle içinde hangi sebzeler olduğu anlaşılmayan, ama çok lezzetli bir mercimek çorbası oldu.

• 1 su bardağı mercimek
• 3 su bardağı soğuk su
• 1 ortaboy soğan
• 1 çorba kaşığı ev yapımı biber salçası
• 1 çorba kaşığı ev yapımı domates salçası
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1-2 su bardağı sıcak su
• Taze çekilmiş karabiber
• Tuz

Yapılışı

Soğan irice doğranır,2 çorba kaşığı yağ ile kavrulur.Salçalar eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Mercimek yıkanır,süzülür ve tencereye eklenerek kavurmaya devam edilir.3 bardak su eklenerek, mercimekler iyice dağılana kadar kadar haşlanır(suyunu çekerse ve henüz mercimek dağılmamışsa ılık su ekleyerek haşlamaya devam edilir).Diğer tarafta yağ ile kuru nane yakılır.Haşlanan mercimek blenderdan geçirilerek,kıvamına göre 1,5-2 bardak sıcak su eklenir.Tuz ve taze çekilmiş karabiber eklenir,naneler eklenir ve kaynatıldıktan sonra sıcak servis edilir.Üzerine arzuya göre limon ve pulbiber eklenebilir.
Not: Bu tarif, Eşimin Sevgili Ananesinden,Sultanıma teşekkürler ediyorum.