Bol Çikolatalı Pastaaaaaa

 

Eşimin doğum günü için yaptığım bu leziz tarifi paylaşıyorum. Tadanların yorumu: “Görünümü kadar tadı da güzel.”

MALZEMELER

PANDİSPANYASI İÇİN:

  • 6 YUMURTA
  • 4 KAHVE FİNCANI TOZ ŞEKER
  • 4 KAHVE FİNCANI UN
  • 1,5 KAHVE FİNCANI NİŞASTA
  • 1/2 KAHVE FİNCANI SIVIYAĞ
  • 1 PK 25. GR’LIK KAKAO
  • 1/2 KAHVE FİNCANI SICAK SU
  • 1,5 PAKET KABARTMA TOZU VARSA BİR ÇAY KAŞIĞI SIVI VANİLYA

ARA KREMASI İÇİN (GANAJ)

  • 400 ML SÜT KREMASI
  • 4 PAKET 80 GR.LIK SÜTLÜ ÇİKOLATA
  • 1 PAKET 80 GR.LIK BİTTER ÇİKOLATA

ÜZERİ İÇİN

  • 200 ML SÜT KREMASI
  • 1 PAKET 80 GR.LIK SÜTLÜ ÇİKOLATA
  • 1 PAKET 80 GR.LIK BİTTER ÇİKOLATA
  • 1 TATLI KAŞIĞI TEREYAĞ

SÜSLEMEK İÇİN

  • 40 GR BEYAZ ÇİKOLATA (PAKETLER GENELDE 80 GR, BUNUN YARISI YETERLİ OLUR YANİ)

YAPILIŞI

Önce ara kreması için ganaj hazırlanır. Krema tencereye koyulur, kısık ateşte kaynamadan ısıtılır. Çikolatalar  ince kıyılarak eklenir, ocak kapatılır. Homojen ve pürüssüz bir hale gelene kadar sürekli karıştırılır. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılır, ara ara karıştılır. Tamamen soğuduğunda üzeri streç filmle kapatılarak bir gece buzdolabında bekletilir.

Pandispanya da, pastanın ikram edileceği günden iki gün önce pişirilirse daha güzel kesilir.

Kalıp, tereyağ ile yağlanır ve bir kenarda bekletilir.

Pandispanya için yumurtalar kesinlikle birkaç saat önce buzdolabından çıkarılarak oda sıcaklığında bekletilmelidir.

Yumurtaların akları ve sarıları ayrılır. Akları bir fiske tuzla kar gibi olana dek çırpılır, şekerin yarısı eklenir. Çırpmaya devam edilir. Tamamen karlaşınca kenara alınır.

Diğer tarafta yumurta sarıları şekerin kalanıyla çırpılır. Sıcak su eklenir çırpılır. Sıvayağ eklenir çırpılır, Sıvı vanilya eklenir çırpılır. Yumurta aklarıyla spatula yardımıyla karıştırılır. Kuru malzemelere gelince, un, nişasta,kakao ve kabartma tozu elenir. Elenen malzeme 3 seferde ve yine herseferinde elenerek yumurtalı karışıma eklenir. Fazla çırpmadan homojen hale getirilen karışım 175 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dk pişirilir. Fırından alınır, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kalıptan çıkarılır. Tamamen soğuyunca streç fil ile iyice sarılarak buzdolabında bekletilir.

PASTANIN HAZIRLANMASI

Bir gece dolapta dinlendirilen pandispanya üç eşit parçaya kesilir, 1 su bardağı ılık, şekerli sütle üç parça da ıslatılır. Yine önceden hazırlanan ganaj, sırayla her bir pandispanya katının arasına eşit şekilde sürülür, üzerine damla çikolata serpilir. En üze katın üzeri de ganaj ile kaplanır, eritilmiş beyaz çikolata ile süslenir.

Pasta bir gün buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilirse, daha da lezzetlenmiş olur, tabii sabredilebilirse 🙂

NESQUİKLİ BONBONLAR

MALZEMELER

  • 500 GR Nesquik Buğday ve mısır gevreği
  • 1 paket kakaolu bisküvi
  • 200 ml krema
  • 80 gr bitter çikolata
  • 80 gr sütlü çikolata
  • 3/4 çay bardağı ılık süt
  • 1 çay bardağı kuru üzüm
  • 12 adet gün kurusu kayısı
  • 200 gr hurma
  • 1 su bardağı ceviz
  • Birkaç damla sıvı vanilya (yoksa yerine başka birşey kullanmayın)
  • Üzeri için hindistan cevizi
YAPILIŞI
Nesquik ve bisküvi sırayla, rondoda toz haline getirilir, bir kaba alınır. Hurmanın kabukları soyularak rondoya alınır, 3-4 çorba kaşığı ılık süt eklenir, karıştırılır, toz haline gelen diğer malzemelerin üzerine eklenir. Yumuşaması için birkaç dakika sıcak suda bekletilen kuru üzüm ve kayısı, kurulanarak ince ince kıyılır ve diğer malzemelerin üzerine eklenir. Ceviz kavrulur. Soğuduktan sonra rondoda kıyılır ve malzemelere eklenir. Diğer tarafta kreme kısık ateşte ısıtılır, ısınınca içine ince kıyılmış çikolatalar eklenir, ocak kapatılır, krema ve iyice karıştırılır.  5 dk kadar soğumaya bırakılır. Ganaj hazırdır artık. Karıştırma kabına alınan ganajın üzerine hazırlanan kuru malzemeler eklenir, iyice birbirine yedirilir, 3-4 kaşık ılık süt eklenerek tekrar karıştırılır. Şekil vermeye hazır hale gelmiş olan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak hindistan ceviziyle kaplanır. Servis kabına alınır. Üzeri kapatılarak birgece buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir.

Cevizli Bonbon

Malzemeler

  • 1/2 kek kırıntısı
  • 100 ml krema
  • 100 gr çikolata (yarısı sütlü, yarısı bitter)
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • Sıvı vanilya (birkaç damla)
  • 1 çay bardağı iri kırılmış ceviz
  • 1 kahve fincanı çekilmiş fındık
  • 10 adet gün kurusu kayısı
Yapılışı
Krema kısık ateşte ısıtılır, içerisine çikolata eklenerek eritilir, soğumaya bırakılır. Ilındıktan sonra ceviz hariç tüm malzemeler karıştırılır. Minik toplar yapılır. Cevize bulanarak servis tabağına dizilir. Buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir.

Çilek Soslu Muhallebi

Benim klasik bir muhallebi tarifim var, bisküvili pastalarda krema olarak da kullanıyorum. Onda biraz değişiklik yapıp üzerine çilek sosu ve meyveler ekledim. Ortaya bu hafif lezzet çıktı, denemenizi öneririm.

MALZEMELER

  • 2 SU BARDAĞI SÜT
  • 3 ÇORBA KAŞIĞI TOZ ŞEKER
  • 3 ÇORBA KAŞIĞI UN
  • 1 KAHVE FİNCANI SIVI KREMA
  • BİR KAÇ DAMLA SIVI VANİLYA
ÜZERİ İÇİN
  • 1 KASE ÇİLEK
  • 1 ÇORBA KAŞIĞI, SİLME TOZ ŞEKER
YAPILIŞI
Muhallebi için krema hariç tüm malzemeler karıştırılarak pişirilir, kaynayınca krema eklenerek bir taşım daha kaynatılır. Kaselere paylaştırılarak soğumaya bırakılır.
Diğer tarafta çilek ve toz şeker blenderdan geçirilerek sos hazırlanır. Soğuyan muhallebinin üzerine paylaştırılır. Buzdolabında dinlendirildikten sonra çilekler servis edilir.

3 Katlı Pasta

Malzemeler

  • 4 yumurta
  • 50 gr nişasta
  • 150 gr un
  • 175 gr şeker
  • 4 çorba kaşığı su
  • 25 gr kakao
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • Çikolata rendesi
Yapılışı
Yumurtanın akları ve sarıları ayrılır, az miktarda şekerle kar haline getirilen aklara, şekerin kalan kısmı ve su eklenerek ile iyice çırpılan sarılar eklenerek spatula ile karıştırılır. Nişasta, un, karbonat, kabartma tozu ve kakao elenerek eklenir, spatula ile karıştırılır. Yağlı kağıt serili  kelepçeli kalıba dökülerek 165 derecelik fırında pişirilir. Piştikten sonra ılınması beklenir. Kalıptan çıkarılarak üçe bölünür. Her kat arasına (400 gr sütlü çikolata ve 400 ml krema ile hazırlanan) ganaj sürülür, fıstıklı draje veya damla çikolata eklenir.  Her kat tamamlanınca kalan ganaj ile çikolata kaplanır. Rendelenmiş çikolata ile süslenerek, 1 gece buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir.
Bu pasta, Sevgili Gülay ve Yağmur için, doğum gününüzü en içten dileklerimle kutlarım. Sevgiler.

Çikolata Soslu Etimek Pastası

Etimeklerin pandispanyaya dönüştüğü muhteşem bir lezzet, hafif mi hafif, yemeden duramayacağınız güzel mi güzel bir lezzet… Etimek Pastası deyince kulağa basit birşey gibi geliyor ama birkaç aşamadan oluşuyor… Bu tatlı biraz uğraştırsa da, bir kez yapınca tekrar tekrar yapmak isteyeceksiniz 🙂

Malzemeler

  • 1 paket tuzsuz etimek
  • 1/2 paket kakaolu bisküvi
  • 2 su bardağı ılık süt, ıslatmak için
  • 1 çorba kaşığı toz şeker (süte eklemek için)

Muhallebisi için:

  • 3 su bardağı süt
  • 3,5 çorba kaşığı un
  • 3,5 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 yumurta sarısı (isteğen bağlı)
  • Sıvı vanilya ya da 1 paket vanilya
  • 1 çorba kaşığı tereyağ ya da margarin

Üzerine Çikolata Sosu:

  • 100 ml sıvı krema
  • 80 gr bitter çikolata

Yapılışı

Önce muhallebi pişirilir, ocaktan alındıktan sonra arasıra karıştırarak soğumaya bırakılır.

Diğer tarafta krema bir sos tenceresine alınarak kısık ateşte ısıtılır. Çikolata ince kıyılır, bir baba alınır, içine ısıtılan krema eklenerek çikolata eriyene kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Son hazırlık aşamasında süt ısıtılır, içine şeker koyulup karıştırılır, bir yemek tabağına boşaltılır.

Kare bir borcamın zeminine soğuyan muhallebiden bir miktar dökülür, üzerine sıcak sütle ıslatılmış etimekler dizilir. Üzerini kaplayacak kadar muhallebi dökülerek, kakaolu bisküvi dizilir. Tekrar üzerini kaplayacak kadar muhallebi dökülerek, sıcak sütle ıslatılmış etimekler dizilir, kalan muhallebi ile kaplanan etimeklerin en üstüne hazırlanan çikolata sos dökülür. Bir gece buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir.

Karışık Meyve Kompostosu

Artık siz adına ne derseniz deyin ama tadına “nefis” diyeceğinizi tahmin edebiliyorum, içimi bu kadar lezzetli, kendisi bu kadar doğal bir meyve suyu içmemiştim bayağıdır. Kendim yaptım diye demiyorum ama, başta eşim, herkes beğendi 🙂

Malzemeler

  • 1 kase küçük kırmızı erik
  • 4 adet mürdüm eriği
  • 3-4 adet yuvarlak tombul mor erik (ne çeşit, adı ne bilen varsa beri gelsin 🙂
  • 1 çay bardağı vişne
  • 3-4 adet küçük bahçe armudu
  • 4 çorba kaşığı toz şeker
  • 6- 7 bardak su

Yapılışı

Tüm malzemeler karıştırılarak tencere ocağa alınır ve kaynadıktan sonra altı kısılarak 30 dk kadar pişirilir.

Soğutulduktan sonra süzülür ve buzdolabına kaldırılır. Birkaç saat soğutulduktan sonra servis edilir.

Not: Baz tarif canım annemden, damak zevkine göre meyve içeriğindeki eklemeler benden, kendisine teşekkürler, öpücükler…

Profiterol

Çoğunluğun vazgeçilmezi hatta tek geçtiği bir tatlı varsa o da profiteroldür…Evde yapması zahmetli gibi görünse de, el alışkanlığı geliştikçe kısa zamanda ona kavuşmak mümkün. İşte tarif:

Malzemeler

Choux (Pataşu ya da Şu) Hamuru için:

  • 1 su bardağı su
  • Bir fiske tuz
  • 125 gr tereyağ ya da margarin
  • 200 gr un (yaklaşık 8 kahve fincanı)
  • 7 yumurta

Kreması için:

  • 1 lt süt
  • 125 gr un (1 su bardağı)
  • 300 gr toz şeker (2 su bardağı)
  • 3 yumurta
  • 1 paket vanilya (gurme tipi ya da sıvı olandan)
  • Limon kabuğu ya da portakal kabuğu rendesi

Üzeri için çikolata sos:

Yapılışı

Krema malzemleri karıştılılarak çırpma teli yardımıyla çok iyi çırpılır ve ocağa alınır, kaynayana kadar karıştırılır. Pişince, soğumaya bırakılır.

Diğer tarafta, hamur için yağ tencereye koyularak eritilir, su koyulur, biraz kaynayınca tuz ve un eklenerek karıştıra karıştıra birkaç dakika pişirilir, ocaktan alınır. İlk sıcaklığı çıkan hamura yumurtalar teker teker eklenerek her seferinde mikserle iyice çırpılır. Yağlı kağıt serili tepsiye çay kaşığı veya tatlı kaşığı yardımıyla ya da istenirse krema torbası kullanılarak minik parçalar halinde dizilir. 140 derece ısılı fırında 1 saat kadar pişirilir (fırının türüne göre süre değişebilir) rengi hafif pembeleşince fırından alıp soğumaya bırakılır.

Ev yapımı çikolata sos hazırlanır. Tarifi için tıklayın.

Krema soğuyunca sıkma torbası yardımıyla tüm hamurlar iyice doldurulur. Tepsiye dizilir, yumuşak profiteroller için pişen ve soğuyan çikolata sos hemen dökülebilir ya da servis esnasında kullanılmak üzere ayrılabilir. Üzerine istenirse çikolata rendelenebilir ya da toz yeşil fıstık serpilebilir.

Not:

1. Profiterolün tarifi sevgili Nilgün Abla’dan, buradan kendisine teşekkürler ve eşi Dr. Ahmet Abi’ye selamlar…

2. Ayrıca, “yeni tarif yok muuu?” diye sorup beni motive eden sevgili Esra ve oğluşu Arı mız mızına da sevgiler, öpücükler…

Sütlü İrmik Tatlısı ya da İrmikli Muhallebi

“Sütlü İrmik Tatlısı’nı anladık da, İrmikli Muhallebi mi, o niye?” diyenler olursa tarifi denemeden anlayamazsınız diyeceğim. İçindeki irmik miktarının azlığı, tatlıyı klasik bir “İrmik Tatlısı” olmaktan kurtarmış ve hafif mi hafif bir tat ortaya çıkarmış.

4 yıldır tarif yazıp yayınlayan biri olarak irmikli bir tarifimin olmayışının nedeni, benim irmikli tatlıları pek sevmiyor olmamdan kaynaklanıyordu, ama bu tarifle irmikfobim sona erdi :))

Sunumda, tatlının üzerine ismimi yazma fikri ve uygulaması ise tamamen sevgili eşime ait, kendisine buradan ayrıca teşekkür ediyorum. Siz de farklı şablonlarla süsleme yapabileceğiniz gibi, az sayıda misafir ağırlayacaksanız, üzerine isimlerini yazarak süsleme yapabilirsiniz.

İşte o tarif:

Malzemeler

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı toz şeker (tatlı severler 1,5 su bardağı koyabilir)
  • 6 çorba kaşığı irmik
  • 1 çorba kaşığı buğday nişastası
  • 1 vanilya (koymasanız da olur)
  • 1 çorba kaşığı margarin

Yapılışı

Vanilya ve margarin hariç tüm malzemeler tencereye koyulup ocağa alınır, orta ateşte sürekli karıştırarak 15-20 dk pişirilir (Karıştırmazsanız taşabilir aman dikkat! Pişince, kıvamı çok katı olmayacak sakın şaşırmayın). Vanilya eklenir karıştırılır, margarin eklenir karıştırılır. Cam kabın içine dökülerek oda sıcaklığında soğutulur (Sunum olarak dilimlenen yöntemi değil, kupta sunumu tercih ettim). Daha sonra, buzdolabında birkaç saat dinlendirilir. Üzerine tarçın serpilerek, dilimleyip servis edilir.

Not: Tarif, sevgili Seçil’den kendisine teşekkür ediyorum ve sevgilerimi gönderiyorum.

Not2: En son yaptığımda dikdörtgen cam kaba döktüm, soğuyunca buzdolabına kaldırdım ve ertesi gün servis ettim,dilimlemesi kolay, hem de oldukça bereketli oldu.

Muzlu Kremalı Kedidilli Pasta

Malzemeler

  • 1 paket kedidili bisküvi
  • 1 su bardağı süt + 2 tatlı kaşığı toz şeker (ıslatmak için)

Kreması için

  • 2 su bardağı süt
  • 3 çorba kaşığı toz şeker
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 yumurta sarısı
  • 100 ml sıvı krema

Arası için

  • Muz

Yapılışı

Krema hariç geri kalan malzemeler karıştırılarak muhallebi pişirilir, en son krema eklenir, bir taşım kaynatılıp ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Arasıra karıştırarak soğutulur.

Diğer tarafta, kare borcam ıslatılır. soğuyan kremadan zemine bir miktar yayılır. Bir tabağa şekerli süt koyulur, bisküviler önlü arkalı çevrilerek ıslatılır. Borcama bir sıra dizilir, üzerine krema yayılarak, dilimlenen muzlar dizilir, tekrar krema yayılır, bir sıra daha bisküvi dizilir. En üste krema yayılarak buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra üzeri süslenerek servis edilir.

Not: Tarif, tecrübelerimden yola çıkılarak hazırlanmıştır.