Category: Mezeler

Yoğurtlu Ka-Pa (Meze)

1 Comment

Yayınlayacağımı duyurduğum tarifler içinde bu meze önceliği aldı. Artık bilen biliyor, babam “meze kralı”dır. Bu tarif de yine ondan ve tarifin isim babası da kendisi, öpüyorum ellerinden. Mezenin adı, malzemelerin isminin kısaltılmasından geliyor, kabak ve patatesli olduğu için “Ka-Pa” 🙂

Malzemeler

  • 2 adet kabak, rendelenmiş
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 2 adet patates, haşlanmış 
  • 1 kase süzme yoğurt, ev yapımı
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı deniz tuzu
  • Üzeri için maydanoz

Yapılışı

Rendelenen kabak zeytinyağda yumuşayana kadar kavrulur. Haşlanan patates rendelenir. Kabakla karıştırılır.

Diğer tarafta, bir gece önceden süzgece tülbent koyularak süzülerek hazırlanan ev yapımı süzme yoğurt (ki bu da babamdan öğrendiğim yöntem), rendelenmiş sarımsakla karıştırılır. Sarımsaklı yoğurt kabak ve patatese iyice yedirilir.  Hemen servis edilecekse bu aşamada tuz ilave edilmelidir. Eğer, meze daha sonra servis edilecekse tuz servisten hemen önce ilave edilmelidir, daha önce de belirttiğim gibi bu, yoğurdun, dolayısıyla da mezenin sulanmasına yol açar. Hazırlanan meze maydanoz ile süslenerek servis edilir.

Mamzana (Trakya patlıcan salatası)

Leave a comment

Patlıcanlı tariflere devam…Yine közlenmiş patlıcanla yapılan nefis mi nefis bir salata.

Malzemeler (1 kişilik)

  • 1 patlıcan
  • 2 adet çarlliston biber
  • 1 adet domates
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağ
  • 3-4 damla elma sirkesi
  • Tuz
  • Maydanoz

Yapılışı

Patlıcan ve biber közlenir, kabukları soyularak ince kıyılır. Sarımsak rendelenir, tuz, sirke ve zeytinyağ ile birlikte patlıcan ve biberle karıştırılır. Domatesin kabukları soyulur ve minik küpler halinde doğranarak hazırlanan karışıma eklenir (Eğer hemen servis yapılamyacaksa, domates eklenmemelidir, yoksa salatayı sulandırır). En üste maydanoz serpilerek servis edilir.

Not: Bu kez tarif canım annemden, öpüyorum kendisini.

Patlıcan Salatası

Leave a comment

Yaz sebzelerinin vazgeçilmezlerinden olan patlıcana dair o kadar çeşitli tarif var ki, yazmakla bitmez. Bütün pişirilme şekillerinden benim favorim közlenerek yapılan versiyonlarıdır. Hele hafif olsun isteniyorsa patlıcanla yapılan salatalar tercih sebebidir. İşte bir patlıcan salatası tarifi…

Malzemeler (2 kişilik)

  • 2 adet patlıcan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • Tuz
  • Maydanoz

Yapılışı

Patlıcanlar közlenir (Ben ocağın üzerinde közmatik kullanıyorum, sağolsun Aylincim’in hediyesi, “senin çok işine yarar” demişti, hakikaten de öyle oluyor, tekrar teşekkürler:) Közlenen patlıcanlar, kabukları kolay soyulması için bir poşete ya da kesekağıdına koyularak ağzı kapatılır. 5-10 dk bekletildikten sonra, patlıcanlar soyularak kesme tahtasında ince olacak şekilde kıyılır.. Sarımsak rendelenir, limon suyu, tuz ve zeytinyağ ile birlikte patlıcanlara eklenir. En üste maydanoz serpilerek ılık veya soğuk olarak servis edilir.

Not: Tarif, meze kralı canım babamdan…Öpüyorum kendisini.

Patates Mücveri

Leave a comment

Mücverin en çok bilinen ve en çok yapılan versiyonu kabaklı olanıdır. Annem, kabak mücveri havuçla da yapar ve çok da lezzetli olur, bir gün onun da tarifini vermeliyim. Mücver her ne kadar yağda kızartılarak pişirilse de bana hep hafif gelmiştir. Babam ve annemin mücver tarifleri farklıdır, annem mücvere havuçtan başka, karbonat da koyar. Daha önce Kabak Mücver tarifi vermiştim, o babamın versiyonuydu. Her iki türlü de lezzetli oluyor. Tavsiye ederim. Bu konu “kabak tadı” vermeden, asıl tarife geçeyim 🙂

Malzemeler

  • 2 adet patates
  • Taze soğanın yeşil kısımları
  • 1 ya da 2 yumurta
  • 1/2 su bardağından biraz fazla un
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pulbiber

Yapılışı

Patates rendelenir, suyu iyice sıkılır. Geri kalan tüm malzemelerle birlikte karıştırılır. Bir kaşık yardımıyla kızgın yağa parça parça koyulur. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartılır. Sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Not: Tarif tecrübelerimden yola çıkılarak hazırlanmıştır.

Havuçlu patates topları

Leave a comment

HAYIRLI RAMAZANLAR.

Misafir ağırlarken ikram edilen hafif lezzetlerden bir başkası da bu şirin patates topları…

Malzemeler

  • 4-5 adet patates (orta boy)
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 adet orta boy havuç

Yapılışı

Patates haşlanır, ılınınca kabukları soyularak rendelenir ya da patates ezici ile ezilir. İçine tereyağ, tuz, limon suyu zeytinyağ ve rendelenmiş havuç eklenerek iyice karıştırılır. Ceviz büyüklünde toplar yapılarak servis edilir.

Not: İsteğe bağlı olarak üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış pul biber ile servis edilebilir.

Tarif canım annemden, öpüyorum kendisini.

Haydari

Leave a comment

Bu sıcak günlerde, soğuk mezelere devam…

Yapılışı

  • 1 kase yoğurt, süzülmüş
  • 2 çorba kaşığı tereyağ, eritilmiş
  • 1 çorba kaşığı kuru nane
  • 1 diş sarımsak, orta boy
  • Tuz, damak tadına göre
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağ

Yapılışı

Eritilen tereyağında, rengi fazla dönmeyecek şekilde nane yakılır. Soğuduktan sonra, süzme yoğurda (ya da en iyisi 1 gece süzülmeye bırakılarak buzdolabında bekletilmiş olan) eklenir, sarımsak ve zeytinyağ eklenerek iyice karıştırılır ve buzdolabında dinlendirilir. Servis etmeden önce tuz eklenerek karıştırılır.

Not: Tarif, canım babamdan. Sevgiler.

Acılı Ezme

Leave a comment

Malzemeler

  • 1 çorba kaşığı acı biber salçası (ev yapımı)
  • 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası (ev yapımı)
  • 1 tatlı kaşığı acı domates salçası (ev yapımı)
  • 1 orta boy soğan, çok küçük doğranmış ve satırla kıyılmış
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağ
  • 1-2 adet domates, kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkartılmış, ince kıyılmış, suyu süzülmüş
  • Birkaç damla limon suyu

Yapılışı

Tüm malzemeler karıştırılarak, bir süre buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir.

Not: Tarif canım babamdan. Sevgiler.

Muhammara (I)

Leave a comment

Muhammara, çeşitli şekillerde yapılabiliyor. Temel malzemeler ekmek içi, sarımsak ve zeytinyağ. Bugün, kahvaltılık olarak ya da mini kanepelerin üzerine sürmek için kullanılabilecek bir versiyonuyla karşınızda. Diğer tarifi, deneyince ekleyeceğim.

Malzemeler

  • Bir avuç ekmek içi
  • Bir avuç iri kırılmış ceviz
  • 5-6 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı biber salçası (sadece biber salçasıyla da yapılabilir)

Yapılışı

Tüm malzemeler karıştırılarak bir kavanoza koyularak buzdolabında muhafaza edilir. Beyaz peynirle birlikte tüketildiğinde çok lezzetli oluyor.

Bulgurlu Patates Köftesi

Leave a comment

Malzemeler

  • 4-5 adet haşlanmış küçük boy patates
  • 1 çay bardağı köftelik (kısırlık) bulgur
  • 1 adet küçük boy kuru soğan
  • 1 büyük diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • Tuz, karabiber, sumak, pulbiber, kimyon
  • Birkaç çorba kaşığı zeytin yağ
  • İsteğe bağlı olarak taze soğan ve maydonaz da eklenebilir.
  • Ev tipi domates ve biber salçası, birer çorba kaşığı

Yapılışı

Bulgur sıcak suyla yıkanır, suyu süzülür, bir tencereye koyularak 10 dk kadar sıcak duracak şekilde bekletilir (Tencerenin üzerine sofra bezi sarılır ya da petek üstünde/yanında bırakılır). Diğer tarafta, rendelenmiş soğan ve sarımsak zeytinyağda kavrulur. İçine salçalar eklenerek biraz daha kavrulur. Haşlanan patates rendelenir. Yumuşayan bulgurla karıştırılır. Salçalı harç eklenir. Nar eşisi karıştırılır. İstenen miktarda tuz ve baharatlar ekleneren şekil verilir. Ilık ya da soğuk servis edilen köfteler limonla servis edilir.

Not: Tarif, Canım Annem’den, öpüyorum ellerinden..

Sebze Köftesi

Leave a comment

Malzemeler

  • Pırasa (2 sap,beyaz kısımları)
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağ
  • Brokoli (4-5 adet çiçek)
  • 1 büyük boy patates
  • 1 büyük boy havuç
  • 1/2 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • Galeta unu
  • Sıvıyağ
  • Sarımsaklı yoğurt
  • Pul biber

Yapılışı

Patatesin kabukları soyulur, küp küp doğranarak, üzerini geçecek kadar su koyularak haşlanır. Havuç iri parçalara bölünür, brokoli ile buharda haşlanır (Ben mikrodalgada özel fırın poşeti kullanarak 5-6 dk pişiriyorum). Pırasa ince ince kıyılır, zeytinyağda kavrulur. Haşlanmış sebzeler rondoda çekilir ya da patates ezici ile karıştırılır. Kavrulan pırasa, un, tız ve karabiber eklenerek iyice karıştırılır. Üzeri kapatılarak 15 dk dinlendirilir. Daha sonra bir tavada yağ kızdırılır. Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılarak yassı köfteler hazırlanır, galeta ununa bulanarak kızartılır. Köfteler kağıt havlu üzerinde bekletildikten sonra, servis kabına alınarak, arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, pul biber serpilerek servis edilir.

Not: Tarif, kendi deneyimlerimden yola çıkılarak hazırlanmıştır.