Malzemeler
Yapılışı
Pancarlar haşlanıp soğutulur. Nohut ile birlikte mutfak robotuna alınır. Diğer tüm malzemeler eklenip, püre haline getirilir. Buzdolabında bir süre dinlendirildikten sonra servis edilir.
Not: Tarif, Teyzem Neroş’tan, kendisine teşekkürler…
VE İŞTE BEKLENEN TARİF…
Malzemeler
Yapılışı
Tüm malzemeler karıştırılarak hazırlanan salata, ılık veya soğuk servis edilir.
Not: Tarif sevgili eşimin annesinden, kendisine teşekkür ediyorum.
TARİFİ YAKINDA…
BUGÜN 6 AĞUSTOS CUMARTESİ, FOTOĞRAFI EKLEYELİ TAM 1 AY OLMUŞ, DAHA TARİFİ YAZAMAMIŞIM, ANLAYACAĞINIZ İŞİ BİRAZ TEMBELLİĞE VURDUM, BAKALIM TARİF NE ZAMANA KISMET OLACAK 🙂
Yerelmasını çok severim, çocukluğumdan kalma lezzetlerden biridir. Özellikle çiğ olarak tüketmeyi tercih ederim. Ancak pazardan bu alışımda hem salata yaptım hem de zeytinyağlı olarak pişirdim. Önce, çok pratik olan salatanın tarifi…
Malzemeler
Yapılışı
Yerelması soyulur, misket büyüklüğünde parçalar halinde doğranır. Servis tabağına alınır. Üzerine zeytinyağ gezdirilir. Kaju fıstıklar aralarına yerleştirilir. Havuçlar, jülyen (yani ince uzun şeritler halinde) doğranır ve onlar da aralara yerleştirilir.
Not:
1. Tarif, daha doğrusu bu birleşim, yani kaju fıstık fikri bana ait, herhangi bir yerde görmedim.
2. Salatayı porsiyonluk hazırladım. Sunumunun da özgün olmasına çalıştım.
Geçenlerde verdiğim çay davetinde salata olarak ne yapsam diye düşünürken, bugüne kadar sayfamda da bir türlü yer veremediğim Rus Salatası’nı yapmaya karar verdim, yiyenler oldukça hafif bulunca ben de tarifini paylaşmaya karar verdim.
Malzemeler
Yapılışı
Bezelye haşlanır, süzülür. Diğer tarafta, havuç ve patates minik küpler halinde doğranarak haşlanır, süzülür. Sebzeler soğumaya bırakılır. Süzme yoğurt, mayonez ve tuz karıştırılarak sebzelere eklenir. Buzdolabında bir süre dinlendirildikten sonra servis edilir.
Bu tarif, davet soframdan. Tabiiki yine sofranın fotoğrafını çekemedim ama ikramlar fotoğraflandı.
Menüde, tarifini bugün yayınladığım “Buğday Salatası”ndan başka neler vardı?:
Buğday Salatası
Malum, buğday, içinde bulunduğu çorbalara çok lezzet katar, aşurelerin de olmazsa olmazıdır. Ayrıca, salatası da yapılır. Bugüne kadar yapmayı denememiştim, ancak bundan sonra vazgeçilmezlerimizden olacağı kesin. Malzemeler damak tadımıza göre seçildi. Ben hiç baharat eklemedim ama az miktarda kimyon, zevkinize göre pulbiber, karabiber ve sumak da eklenebilir. Tarifimiz şöyle:
Malzemeler
Yapılışı
Buğday 8 saat kadar (ya da annemin deyimiyle geceden sabaha kadar) üzerini geçene kadar eklenen suda bekletilir, suyu süzülür. 45 dk kadar, buğday yumuşayana kadar haşlanır, suyu süzülür, soğumaya bırakılır. Diğer tarafta, limon suyu, nar ekşisi, tuz, zeytinyağ, minik küpler halinde doğranmış kırmızı etli biber, ince doğranmış taze soğan, kıyılmış maydanoz ve mısır karıştırılır. Soğuyan buğday eklenir, iyice harmanlanır. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirildikten sonra servis edilir.
Malzemeler
Panelemek için:
Yapılışı
Kerevizlerin kabukları soyulur. Yarım parmak kalınlığında daire şeklinde dilimlenir. Su dolu bir kaba yarım limonun suyunu sıkılır, kerevizler içine koyulur. Su ve kalan limon suyu kerevizlerle birlikte tencereye ilave edilir orta ateşte haşlanır. Mısır unu ve un ayrı kaplara alınır. Üzerlerine tuz ve karabiber serpilir. Başka bir kapta yumurtalar çırpılır. Haşlanan kereviz dilimleri önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak mısır ununa bulanır. Kerevizler kızartılır. Servis tabağına alınır. Sarımsaklı yoğurtla birlikte üzerine pulbiber serpilirek servis edilir.
Not:
1. Tarif, Lezzet Dergisi, Kasım 2010. Tarifi paylaşan teyzem Neroş’a teşekkürler.
2. Bu tarifin benzerini, daha önce yayınladığım davet sofrasında sevgili Nazlı ikram etmişti, onunki mısır unu içermiyordu. Yumurtaya bulanıp direkt kızartılmıştı. Tarifi denemeye karar vermem Nazlı sayesindedir, kendisine teşekkürler.
3. İstenirse, mısır unu yerine galeta unu kullanılabilir, ben öyle yaptım.
Şaka bir tarafa, çok güzel bir meze ile karşınızdayım. Herkesin bildiği hatta belki de her zaman yaptığı tariflerden, ama bu farklı bir yorum. Bu haliyle meze tabii, ancak sulandırılırsa harika bir cacık olur, o ayrı 🙂
Malzemeler
Yapılışı
1 kase süzme yoğurt, sarımsakla karıştılır, içine rendelenmiş salatalık ve ince kıyılmış dereotu da eklenir. Tuz, yoğurdun sulanmaması için servisten hemen önce eklenir. İstenirse üzerine zeytinyağ da gezdirebilirsiniz.
Not: Tarif, eşimin annesinden, teşekkür ediyorum.
Bu sofra, benim konukları arasında bulunduğum bir davet sofrası…Nedense kendi çay davetlerimde fotoğraf çekme konusunda basiretim bağlanıyor, bir türlü alışkanlık geliştiremedim yani 🙂 Neyse, alışacağım inşallah.
Bu çay davetinde sunulan ikramlar, o kadar çok yeni tarifi barındırıyor ki, hangisinden başlasam bilemedim. Ağırlıklı olarak Boşnak Mutfağı’ndan, Lahanalı Boşnak Böreği’nden, Boşnak Mantısı’na sayamadığım çeşitli lezzetleri barındıran sofranın bu özel tariflerini, göz kararı yapıldıklarından şimdilik paylaşamıyorum. Tariflerini, olçülü olarak alabildiğim birkaç çeşit var ama.
En iyisi fotoğrafta en önde gözüken “Yeşil Mercimek Köftesi”nden başlamak. Zira, hiçbirini tek tek fotoğraflamak kısmet olmadı 🙂
Malzemeler
Yapılışı
1 olçü mercimek haşlanır, bir avuç kadar mercimek bir kenara ayrılır. Mercimeğin haşlama suyu atılmaz, bulgur bu suyun içinde ıslatılır. Diğer tarafta soğan kavrulur, salçalar ilave edilir. Ilık bulgur, mercimekle karıştırılır. Salçalı soğan, ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz ile baharatlar ve tuz ilave edilir. Yoğrulur. Ayrılan yeşil mercimek de eklenerek karıştırılır ve şekil verildikten sonra servis edilir.
Not: Tarif, Ümran Teyze’den, kendisine teşekkür ediyorum.
Malzemeler
Yapılışı
Roka ince kıyılır. Kornişon ve domates de ince dilimlenir. Tüm malzemeler karıştırılır. En son limon, zeytinyağ ve tuz karıştırılarak salataya eklenir. Üzeri domates, kornişon ve zeytin ile süslenerek servis edilir.
Not: Tarif, teyzem Neroş’tan, kendisine teşekkür ediyorum…
