Bu tarif, daha önce yaptığım “Ballı Yoğurtlu Cheesecake“ten ilham alınarak yapılmıştır. Malzemeleri biraz değiştirdim, tadını çok beğendik.

Malzemeler

Tabanı için

• 2 paket yulaflı bisküvi
• 100 gr  tereyağ ya da margarin (eritilmiş)
• 400 gr süzme yoğurt
• 400 gr labne peyniri
• 4 yumurta
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1/2 limon suyu
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 sıvı vanilya

Yapılışı

İlk olarak, 24 cm.lik kelepçeli kalıbın dışı alüminyum folyo ile kaplanır. Tereyağ kısık ateşte eritilir, ılınmaya bırakılır. Bisküvi rondoda çekilir, un haline getirilir, erimiş yağ ile karıştırılarak kalıbın tabanına kaşıkla bastırılarak yayılır. Buzdolabında bekletilir.

Kreması için gereken tüm malzemelerin birkaç saat oda sıcaklığında bekletilmiş olması gereklidir.

Önce peynir ve yoğurt (yoğurdu kendim süzdüm, ben genelde bu şekilde yapıyorum), şekerle çırpılır. Sırayla un, limon kabuğu rendesi ve limon suyu eklenerek çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenir. Her seferinde karışım, düşük devirde ama kısa süre çırpılır. Hazırlanan karışım, bisküvilerin üzerine dökülür.

Isıya dayanıklı küçük kaplara su koyularak fırına yerleştirilir. Hazırlanan cheesecake, 160 derece ısılı fırında, 50-55 dk üzeri fazla yanmadan, kızarıncaya kadar pişirilir. Fırının kapağı hiç açılmadan 1-2 saat daha fırının içinde soğumaya bırakılır.

Oda sıcaklığına alınan cheesecake, iyice soğuduktan sonra üzeri kapatılmadan buzdolabına koyulur. 1 gece dinlendirilir. Limon dilimleriyle süslenerek servis edilir.

Öncelikle iyi bayramlar…

Bu cheesecake enteresan bir tatlı, bir kez yapınca tekrar tekrar yapmak istiyor insan. “Peynirli dolgusu şöyle olsa nasıl olur? Tabanı için bisküvi/yağ oranını nasıl ayarlamalı? Üzerinde hangi sos daha iyi gider?” vs vs derken yeni denemelerin ardı arkası kesilmiyor. Bu tarifi Anna Olson’un tarifinden uyarladım. Orjinal malzemleri yazıp, kendi değişikliklerimi parantez içinde belirteceğim. İşte tarif:

Malzemeler

Peynirli karışım için:

• 2 cup/ 500 ml yoğurt (Sütaş)
• 2 cup/ 500 ml ricotta (Ben 300 gr Tahsildaroğlu Kahvaltılık Lor ile 200 gr Pınar Beyaz kullandım)
• 1 yumurta
• 1/4 cup bal (60 ml)
• Limon kabuğu rendesi
• Vanilya (Gurme tipi)

Tabanı için:

• 2 cup bisküvi (1,5 paket Eti Burçak Klasik)
• 125 gr tereyağ, eritilmiş
• Limon kabuğu rendesi
• Bir fiske tuz

Yapılışı

Fırın 160 derecede ısıtılmaya başlanır.

Önce peynirler ve yoğurt, bir süzgeç içine tülbent serilerek süzülmeye bırakılır. Üzeri streç filmle sarılır, buzdolabına kaldırılır.

Diğer tarafta yağ eritilir, bisküviler rondoda çekilir. Yağ ve bisküvi karıştırılır, limon kabuğu rendesi eklenir. Kelepçeli kalıbın alt parçası (yükseklik ve düzlük sağlaması açısından) ters olarak takılır. Hazırlanan bisküvili karışım kalıbın zeminine kaşık yardımıyla yayılarak 160 derece önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirilir.

Süzülen peynir ve yoğurt, bal, limon kabuğu rendesi, vanilya ve yumurta ile karıştırılır. Fırından çıkan bisküvilerin üzerine dökülerek 30 dk fırında pişirilir. Tarifin orjinalinde pişen cheesecake fırından çıkarılarak 4 saat dinlendiriliyor. Ancak fırından çıkarınca çatlama riski olduğundan ben fırında soğutup, kalıptan çıkarmadan, üzerini streç filmle kapatıp 1 gece buzdolabında dinlendiriyorum.

Üzerine beyaz çikolatalı ganaj yapıyorum, çok şık ve hafif oluyor.

En üstüne de, evdeki yaban mersinli reçelin sulu kısmını sos olarak kullandım.

Dilimlerken, her seferinde bıçağın ısıtılması mükemmel bir sonuç sağlıyor.

Tariflere ara verdim ama geçen süreye değdi benim açımdan…Yayınlanmayı bekleyen yeni tarifler bir tarafa, yaptığım bu cheesecake’in topladığı beğeni beni çok mutlu etti, o yüzden kasım ayının açılışını bu tarifle yapayım, dedim.

Daha önce birkaç cheesecake denemem olmuştu malum, takip edenler biliyor. Ama kendimden birşeyler katmadığım, yaratıcılığımın olmadığı bir tarif nedense bana eksik kalmış gibi geliyor. Bunun için epey bir araştırdım: Nasıl hafif ama lezzetli, cheesecake yani peynirli kek sözkonusu olunca kullanılan peynirin tadının alınması ama yiyeni baymaması mümkün olabilirdi? Derken bir taraftan takip ettiğim yabancı şeflerin cheesecake tariflerindeki püf noktaları, diğer taraftan ülkemizin güzide blog yazarlarından cheesecake konusunda nam salmış olanların  tariflerindeki püf noktaları cheesecake konusunda bir ışık yaktı. Bir heves kendi tarifimi oluşturmaya koyuldum ve Limonlu Cheesecake yaptım, sonuçta yukarıda bahsettiğim gibi yiyenlerden bol övgü topladı çok şükür 🙂

Malzemeler

Tabanı:

• 1,5 paket bisküvi (Burçak Klasik)
• 100 gr tereyağ veya hamurişi margarini

Kreması:

• 1 paket beyaz krem peynir (Trakya Çiftliği)
• 1 paket 400 gr.lık labne peyniri (Trakya Çiftliği)
• 1/2 su bardağından 1 parmak fazla süzme yoğurt (Sütaş)
• 4 çorba kaşığı tepeleme un
• 3 yumurta
• 1 paket vanilya (gurme tipi)
• 1 paket 200 ml. süt kreması
• 1 limon kabuğu rendesi ve suyu
• 1 su bardağı toz şeker

Üzeri için:

• 100 ml süt kreması
• 160 gr beyaz çikolata
• 40 gr bitter çikolata
• 1 limon, dilimlenmiş

Yapılışı

İlk olarak, 24 cm.lik kelepçeli kalıbın dışı alüminyum folyo ile kaplanır. Tereyağ kısık ateşte eritilir, ılınmaya bırakılır. Bisküvi rondoda çekilir, un haline getirilir, erimiş yağ ile karıştırılarak kalıbın tabanına kaşıkla bastırılarak yayılır. Buzdolabında bekletilir.

Kreması için gereken tüm malzemelerin birkaç saat oda sıcaklığında bekletilmiş olması gereklidir.

Önce peynirler ve yoğurt (yoğurdu kendim süzdüm, ben genelde bu şekilde yapıyorum), şekerle çırpılır. Krema eklenir, çırpmaya devam edilir. Sırayla un, limon kabuğu rendesi ve limon suyu eklenerek çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenir. Her seferinde karışım, düşük devirde ama kısa süre çırpılır. Hazırlanan karışım, bisküvilerin üzerine dökülür.

Isıya dayanıklı küçük kaplara su koyularak fırına yerleştirilir. Hazırlanan cheesecake, 190 derece ısılı fırında, 20- 25 dk, ısıyı 160 dereceye düşürerek (üzeri yanmasın diye düşürdüm) de yine bir o kadar süre toplamda 50-55 dk üzeri fazla yanmadan, kızarıncaya kadar pişirilir. Fırının kapağı hiç açılmadan 1-2 saat daha fırının içinde soğumaya bırakılır.

Oda sıcaklığına alınan cheesecake, iyice soğuduktan sonra üzeri kapatılmadan buzdolabına koyulur. 1 gece dinlendirilir. Servisten birkaç saat önce beyaz çikolatadan hazırlanan ganajla üzeri ve yanları kaplanır. Yanlarına dilimlenen limonlar bir ters, bir düz olacak şekilde dizilir. Eritilen siyah çikolata ile üzeri istenildiği şekilde süslenir.

 

Tarifi uzuuuun uzun yazdım ama deyatları atlamak istemedim. Sıra geldi ilham kaynaklarıma..

Tarifteki malzeme içeriği tarafıma ait. Ancak, peynirlerde marka seçimi konusunda Pastacı Burcu, peynirlerin süzülmesi fikri konusunda Cafe Fernando Cenk, yoğurdun süzülmesi fikri pasta şefi Anna Olson, kremasının yapım adımları ve pişirirken su bulundurma fikri Pelin’in Pastanesi Pelin, fırında pişme süresi konusunda Ev Cini, üzerinin beyaz çikolatalı ganajla kaplanması ve bitter çikolata ile süslenmesi fikri Alacarte Nesloş … Her birine paylaştıkları püf noktaları için teşekkürler… Sezar’ın hakkı Sezar’a…

Cheesecake enteresan bir lezzet, ya çok seviliyor ya da hiç sevilmiyor. Daha önce, kutuda satılan hazır cheesecake’ten yapmıştım. Bu kez herşeyi kendim hazırladım. Yiyenler bayıldı. İşte tarif:

Malzemeler

Tabanı için:

• 1 paket yulaflı burçak bisküvi
• 100 gr hamurişi margarini

Peynirli dolgu için:

• 1 paket labne peyniri (200 gr)
• 2 paket taze krema peyniri (Pınar Beyaz kullandım)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket gurme tipi vanilya
• 3 yumurta
• 1 paket krema (200 ml)
• 2 paket kare bitter çikolata (80 gr x 2)
• 1 çorba kaşığı un

Üzeri için

• Kakao
• Bitter çikolata

Yapılışı

Margarin eritilir. Bisküviler robotta un haline getirilir ve erimiş yağ ile karıştırılarak 24 cmlik kelepçeli kalıbın tabanına döşenir.

Isıya dayanıklı bir kabın içine su koyularak, fırın 180 dereceye ayarlanarak ısıtılmaya başlanır.

Diğer tarafta ocakta ısıtılan kremanın içine, ince kırılmış çikolatalar eklenerek karıştırılır ve eritilir.

Peynirli dolgu için peynirler ve şeker bir kaba koyularak çırpılır. Vanilya eklenerek çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenerek çırpılır. Çikolatalı krema eklenir çırpılır. Un eklenir, çırpılır. Bisküvi tabanına dökülen karışım 25-30 dk kadar pişirilir. Fırından çıkarılmadan 1 saat bekletilir. Daha sonra dışarı alınır. İyice soğuduktan sonra buzdolabına koyularak 24 saat bekletilir. 

Servisten önce kakao elenerek, eritilmiş çikolata ile süslenir.

Not: Tarif için Pelin’e teşekkürler…Kaynak için buraya tıktık.

Cheesecake yapmak, hele Newyork tarzı fırınlanarak yapılanı seviliyorsa, çok meşakkatli bir iş. Cesaret edip deneme yapmadan önce, işin kolayına kaçıp pratik bir tarif yapmaya karar verdim. Dr. Oetker’in kutuda satılan Cheesecake’ini alıp yapayım, dedim. Sonuç çok lezzetli olup, beni orjinal tarifi denemeye ikna etti. En kısa sürede çikolatalı bir versiyonu hazırlamak için sabırsızlanıyorum.

Bu tarif için gereken malzemeler ve yapılış adımları kutunun üzerinde mevcut olduğundan burada yazmayacağım. Yapılanı paylaşmak istememin nedeni, motivasyon için! Eğer cheesecake yapmayı istiyor ama cesaret edemiyorsanız, bu sizi motive etmeye yeter de artar bile 🙂

Malzemeler

• Kurabiye
• 50 gr margarin(eritilecek)
• 1-2 çorba kaşığı süt
• Portakal kabuğu rendesi
• 2 paket krem şanti
• 1 paket labne peyniri
• 2 çay bardağı süt
• Damla çikolata

Yapılışı

Badem ezmesine bayılırım.Yemeğe kıyamadığım ve bozulmasın diye buzdolabında sakladığım yarım kg badem ezmesinin kenarlarının hafif kurumuş olduğunu farkettim ki, bu şekilde yemenin tadı çıkmayacaktı,internetten araştırıp pratik bir kurabiye tarifi buldum,malzemelerin yarısını kullandım,sadece badem ezmesi ölçünün çok üstündeydi,az önce de belirttiğim gibi yarım kg kadardı.Neyse tarife harfi harfine uydum,piştikten sonra kurabiyelerin tepside kaynaşıp bir bütün olduklarını gördüğümde aklıma cheesecake fikri geldi,yabancı bir yemek programında kakaolu kurabiyeyi rondodan geçirip cheesecake zemini hazırladıklarını görmüştüm.Nasıl olsa tarifteki gibi bisküvileri marmelatla kaplama olanağım da kalmamıştı.Sonuçta cheesecake zemini olarak aklıma yatmıştı, bademli kurabiyeye portakal kabuğu rendesinin yakışacağını düşündüm,iyi de yapmışım tadı nefis oldu.

Kurabiyeler rondodan geçirilip erimiş margarinle karıştırılır,1-2 kaşık süt eklenir,portakal kabuğu rendesi de eklenerek karıştırılır.Kelepçeli kalıbın zeminine yağlı kağıt serilir,bisküvi karışımı kenarları yüksek bırakılarak kalıba yayılır ve derin dondurucuda bekletilir.Diğer tarafta 2 çay bardağı süt ile krem şanti çırpılır,kıvamı koyulaşınca labne peyniri eklenir,buzdolabından alınan cheesecake zemininin üzerine yayılır ve hazırlanan cheesecake dondurucuya kaldırılır.Bir gece bekletildikten sonra damla çikolatayla süslenerek servis edilir.

Malzemeler

Hamuru için:

• 1 yumurta
• 150 gr tereyağ
• 2,5 su bardağı un
• 2 kahve fincanı şeker
• 1/2 paket kabartma tozu

Kreması:

• 1,5 su bardağı süt
• 1 paket vanilyalı puding
• 1 kase pudra şekeri
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 3 yumurta sarısı
• 1/2 kg tuzsuz lor peyniri
• 1/2 limon suyu
• 1,5 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 paket vanilya

Üzeri için : Mereng

• 3 yumurta akı
• 1/2 çay bardağı tozşeker

Yapılışı

Hamur için gerekli malzemeler karıştırılarak yoğrulur.Kalıp yağlanır.Hamur kalıba serilerek iyice yayılır.Kenarlanın yüksekçe yapılmasına dikkat edilir.Çatal yardımıyla hamur birçok yerden delinir,böylece fazla kabarması önlenmiş olur.Diğer tarafta kreması için,süt tencereye konur,puding eklenir ve karıştırılır.Daha sonra yumurta ve şeker eklenerek pişirilir.Koyulaşan krema ocaktan alınır,sıvıyağ,lor peynirir,limon suyu ve vanilya eklenir.Karışım hamurun üzerine yayılarak 170 derece ısılı fırında pişmeye bırakılır.Mereng için, yumurta akı ve şeker kar gibi olana kadar çırpılır.Pişmekte olan cheesecake karışımı üzerine yayılarak pişirilmeye devam edilir.Soğutulduktan sonra servis edilir.