Aslında yemek pişirmeyi çok seven ve bunu yazıya döken biri olarak, birazdan okuyacağınız cümleleri bana yakıştıramayabilirsiniz ama biraz sabırlı olup, sonunu bekleyin derim 🙂
Beni tanıyanlar çok iyi bilir ki, ıspanağı sevmem hele hele pişmiş halini…Son birkaç yıldır çiğ olarak salatada tüketiyor-dum ki, bu tarifle tanışınca içinde ıspanak olan lezzetleri tatmaya ve pişirmeye karar verdim. Elbette, tarifte değişiklik yapmasam, kendimden birşeyler katmasam olmazdı 🙂
Malzemeler
- 250 gr ıspanak (sadece yaprakları) / Ben 150 gr kullandım
- 1 orta boy soğan / Yarısını kullandım
- 1/3 su bardağı sıvıyağ / Zeytinyağ, tereyağ ve sıvıyağ kullandım
- 2 çorba kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt
- 2 su bardağı su
- 1 yumurta sarısı
- 1/4 limonun suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1-2 çorba kaşığı krema / Ben ekledim
- Üzeri için pulbiber
Yapılışı
2 çorba kaşığı zeytinyağ, 1 çorba kaşığı sıvıyağ ve 1 çorba kaşığı tereyağ tencereye koyulur, tereyağ eriyince minik küpler halinde doğranmış soğan eklenir, kavrulur. Temizlenen ıspanak yaprakları ince ince kıyılarak kavrulan soğanlara eklenir. Birkaç dakika kavrulur, rengi dönmeden un eklenerek kavrulmaya devam edilir. Süt ve su eklenirken karıştırmaya devam edilir. Çorbadan bir kaseye bir miktar alınarak, tuz bu kaseye koyulup karıştırılır. Sürekli çırpılan tencereye ilave edilir, kaynayınca ocak kısılır. Diğer tarafta, yumurta sarısı ve limon suyu çırpılarak, terbiyesi hazırlanır. Yine çorbadan bir kaseye bir miktar alınarak, terbiye bu kaseye koyulup karıştırılır, sürekli çırpılan tencereye ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir. Bir taşım kaynadıktan sonra krema ilave edilir, o da bir taşım kaynadıktan sonra, kaselere alınan çorba, üzerine yağda yakılmış pulbiber ile servis edilir.
Not: Tarif, Emine Beder.
