Category: Başlangıçlar-Salatalar

Zeytinyağlı Yerelması

Leave a comment

 Zeytinyağlı yerelması pişirme konusunda, eşimin anneannesinden ilham aldı, ellerine sağlık o bu yemeği çok sık yapar, ama ben yerelmasını çiğ yemeyi tercih ettiğimden, kendim hiç pişirmemiştim. Pazardan alır almaz yarısıyla önce salatasını yaptım, ancak diğer yarısını pişirmeden de duramadım. Ben anneannemden farklı olarak pirinç kullanmadım, soğan alarak arpacık soğanı tercih ettim ve yine farklı olarak sarımsak ve patates de ekledim. Anlayacağınız ortaya farklı bir tarif çıktı, internetteki tariflerde de benim kullandığım malzemelerin tercih edilmediğini görünce bu tarifi paylaşmaya karar verdim.

Malzemeler

  • 1/2 kg yerelması
  • 1 ortaboy patates
  • 10 adet  arpacık soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 küçük havuç
  • Tuz
  • 2-3 çorba kaşığı zeytinyağ

Yapılışı

Tüm sebzeler soyulur. Soğanlar ve sarımsak bütün olarak zeytinyağ koyulan tencerede kavrulur. Geri kalan malzemeler küp küp doğranır (havuç istenirse halka halka da doğranabilir, ben iki şekilde de yaptım 🙂 ) Doğranan sebzeler sırayla havuç, yerelması ve patates olacak şekilde eklenir. 1 çay bardağı su koyulur, kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirilir, tuz eklenir, ocak kapatılır, kapağı açılmadan oda sıcaklığına gelene kadar soğutulur. ! gece buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir.

Not: Kullandığım sebzelerdeki şeker oranını gözönünde bulundurarak, şeker eklemedim. Servis esnasında limon tercih edenlere saygım var ama hiç bana göre değil, istenirde değirmen karabiber kullanılabilir ben öyle yaptım.

Yerelması Salatası, Kaju Fıstık ve Havuçlu

1 Comment

Yerelmasını çok severim, çocukluğumdan kalma lezzetlerden biridir. Özellikle çiğ olarak tüketmeyi tercih ederim. Ancak pazardan bu alışımda hem salata yaptım hem de zeytinyağlı olarak pişirdim. Önce, çok pratik olan salatanın tarifi…

Malzemeler

  • Yerelması
  • Havuç
  • Zeytinyağ
  • Kaju fıstık

Yapılışı

Yerelması soyulur, misket büyüklüğünde parçalar halinde doğranır. Servis tabağına alınır. Üzerine zeytinyağ gezdirilir. Kaju fıstıklar aralarına yerleştirilir. Havuçlar, jülyen (yani ince uzun şeritler halinde) doğranır ve onlar da aralara yerleştirilir.

Not:

1. Tarif, daha doğrusu bu birleşim, yani kaju fıstık fikri bana ait, herhangi bir yerde görmedim.

2. Salatayı porsiyonluk hazırladım. Sunumunun da özgün olmasına çalıştım.

Rus Salatası

Leave a comment

Geçenlerde verdiğim çay davetinde salata olarak ne yapsam diye düşünürken, bugüne kadar sayfamda da bir türlü yer veremediğim Rus Salatası’nı yapmaya karar verdim, yiyenler oldukça hafif bulunca ben de tarifini paylaşmaya karar verdim.

Malzemeler

  • 2 kase bezelye
  • 2 havuç
  • 2 patates
  • 4 adet salatalık turşusu
  • 1 kase süzme yoğurt
  • 1 su bardağı mayonez
  • Tuz

Yapılışı

Bezelye haşlanır, süzülür. Diğer tarafta, havuç ve patates minik küpler halinde doğranarak haşlanır, süzülür. Sebzeler soğumaya bırakılır. Süzme yoğurt, mayonez ve tuz karıştırılarak sebzelere eklenir. Buzdolabında bir süre dinlendirildikten sonra servis edilir.

Bulgurlu Sebze Çorbası

Leave a comment

Malzemeler

  • 1/2 havuç
  • 1 patates
  • 5-6 çiçek brokoli
  • 1 soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 çorba kaşığı ince bulgur
  • 6-7 su bardağı su
  • Tuz, karabiber
  • Kimyon
  • Pulbiber
  • Nane

Yapılışı

Tüm sebzeler doğranarak, bulgur ve su ile birlikte düdüklü tencerede 20 dk pişirilir, blenderdan geçirilir. İstenildiği miktarda tuz ve baharat eklenir ve sıcak servis edilir.

Yoğurtlu, pul biber soslu patates çanakları

1 Comment

Patatesli tariflere başlamışken patatesle devam edelim. Daha önce de belirttiğim gibi malzemeler hemen hemen aynı ama sunumlar farklı, ufak tefek değişikliklerle lezzetlerde de farklılıklar yaratmak mümkün.

Bu tarif de, geçenlerde yayınlanan davet menüsünden, çok pratik ve lezzetli…

Malzemeler

  • 6-7 adet patates
  • Tereyağ
  • Tuz

Üzeri için

  • Sarımsak
  • Yoğurt
  • Mayonez
  • Tuz
  • Pulbiber
  • Tereyağ ya da sıvıyağ

Yapılışı

Patatesler kabuklu olarak haşlanır, soyulur, ezilir. İçine 1 tatlı kaşığı tereyaş ve 1 çay kaşığı tuz koyulur. Elle çanak şekli verilir. Hazırlanan mayonezli sarımsaklı yoğurt, çanakların içine koyulur. Üzerine yağda yakılan pulbiber dökülerek servis edilir.

Not: Bu tarif, sevgili Öznur’dan, teşekkürler…

Yoğurtlu Havuçlu Patates Salatası

1 Comment

Bu salatanın temelinde kullanılan patates-havuç ikilisinin çok çeşitli sunumları var. Bu da onlardan biri.

Malzemeler

  • 4-5 adet patates (orta boy)
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 adet orta boy havuç

Yapılışı

Patates haşlanır, ılınınca kabukları soyularak rendelenir ya da patates ezici ile ezilir. İçine tereyağ, tuz, limon suyu zeytinyağ ve rendelenmiş havuç eklenerek iyice karıştırılır. Servis kabına alınan salatanın üzerine, sarımsaklı ve dereotlu süzme yoğurt yayılır. Dilimlenerek servis edilir.

Buğday Salatası

1 Comment

Bu tarif, davet soframdan. Tabiiki yine sofranın fotoğrafını çekemedim ama ikramlar fotoğraflandı.

Menüde, tarifini bugün yayınladığım “Buğday Salatası”ndan başka  neler vardı?:

  • Peynirli Su Böreği (Tarif için tıklayın)
  • Sodalı Mayalı Poğaça, Kaşarlı-Sucuklu ve Zeytinli çeşitleriyle. (Tarif için tıklayın)
  • Yoğurtlu Havuçlu Patates Salatası (Farklı bir sunumu için tıklayın. Yeni versiyonu yakında…)
  • Cevizli Un Kurabiyesi (Tarif için tıklayın)
  • Yoğun Çikolatalı Vişneli Pasta (Tarifi yakında…)

Buğday Salatası

Malum, buğday, içinde bulunduğu çorbalara çok lezzet katar, aşurelerin de olmazsa olmazıdır. Ayrıca, salatası da yapılır. Bugüne kadar yapmayı denememiştim, ancak bundan sonra vazgeçilmezlerimizden olacağı kesin. Malzemeler damak tadımıza göre seçildi. Ben hiç baharat eklemedim ama az miktarda kimyon, zevkinize göre pulbiber, karabiber ve sumak da eklenebilir. Tarifimiz şöyle:

Malzemeler

  • 1 su bardağı aşurelik (yarma) buğday
  • 1 adet tatlı kırmızı biber
  • 6 dal taze (ince) soğan
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1 kahve fincanı mısır
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2-3 çorba kaşığı zeytinyağ

Yapılışı

Buğday 8 saat kadar (ya da annemin deyimiyle geceden sabaha kadar) üzerini geçene kadar eklenen suda bekletilir, suyu süzülür. 45 dk kadar, buğday yumuşayana kadar haşlanır, suyu süzülür, soğumaya bırakılır. Diğer tarafta, limon suyu, nar ekşisi, tuz, zeytinyağ, minik küpler halinde doğranmış kırmızı etli biber, ince doğranmış taze soğan, kıyılmış maydanoz ve mısır karıştırılır. Soğuyan buğday eklenir, iyice harmanlanır. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirildikten sonra servis edilir.

Brüksel Lahana Gratine

1 Comment

Et ve tavuk yemeklerinin yanına harika bir garnitür olacağını düşündüğüm bu tarifi dener denemez bayıldık. Hem lezzetli hem de doyurucu olduğu için paylaşmaya karar verdim. Tarifin orjinali için buraya tıklayabilirsiniz. Ben kendime göre uyarladım.

Malzemeler

  • 1/2 kg brüksel lahanası
  • 2 adet orta boy patates
  • 1 çorba kaşığı tepeleme tereyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • Üzeri için, rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

Brüksel lahanalarının dış kabukları soyulup kök kısımları kesildikten sonra, bir tencerede yaklaşık 5-6 dakika haşlanır ve soğuk sudan geçirilerek bir kenarda bekletilir. Patatesler soyulup küpler halinde doğranır ve bir miktar su ile aynı tencerede haşlanır, yumuşayınca süzülerek bir kenara alınır. Yine aynı tencerede tereyağı ve un birlikte kavurulur. Azar azar süt ilave edilip, hiç topak kalmayacak şekilde karıştırılır, tuz ve karabiber eklenir. Lahana ve patatesler de ilave edilip karıştırılır. Karışım, fırın kabına alınır. Üzerine kaşar peyniri serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15 dakika ya da fırının ızgara kısmı açılarak kaşar eriyip kızarana kadar beklettikten sonra servis edilir.

 

 

Not: Tarif, şef Eyüp Kemal Sevinç’ten.

Kereviz pane

Leave a comment

Malzemeler

  • 3 kereviz
  • 1 limonun suyu
  • 2 su bardağı su
  • Sarımsaklı yoğurt

Panelemek için:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı mısır unu
  • Tuz
  • Karabiber

 
Yapılışı

Kerevizlerin kabukları soyulur. Yarım parmak kalınlığında daire şeklinde dilimlenir. Su dolu bir kaba yarım limonun suyunu sıkılır, kerevizler içine koyulur. Su ve kalan limon suyu kerevizlerle birlikte tencereye ilave edilir orta ateşte haşlanır. Mısır unu ve un ayrı kaplara alınır. Üzerlerine tuz ve karabiber serpilir. Başka bir kapta yumurtalar çırpılır. Haşlanan kereviz dilimleri önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak mısır ununa bulanır. Kerevizler kızartılır. Servis tabağına alınır. Sarımsaklı yoğurtla birlikte üzerine pulbiber serpilirek servis edilir.

Not:

1. Tarif, Lezzet Dergisi, Kasım 2010. Tarifi paylaşan teyzem Neroş’a teşekkürler.

2. Bu tarifin benzerini, daha önce yayınladığım davet sofrasında sevgili Nazlı ikram etmişti, onunki mısır unu içermiyordu. Yumurtaya bulanıp direkt kızartılmıştı. Tarifi denemeye karar vermem Nazlı sayesindedir, kendisine teşekkürler.

3. İstenirse, mısır unu yerine galeta unu kullanılabilir, ben öyle yaptım.

Haydari mi, cacık mı?

Leave a comment

Şaka bir tarafa, çok güzel bir meze ile karşınızdayım. Herkesin bildiği hatta belki de her zaman yaptığı tariflerden, ama bu farklı bir yorum. Bu haliyle meze tabii, ancak sulandırılırsa harika bir cacık olur, o ayrı 🙂

Malzemeler

  • 1 kase süzme yoğurt (evde süzülmüş)
  • 1-2 adet salatalık (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz
  • Dereotu (ince kıyılmış)

Yapılışı

1 kase süzme yoğurt, sarımsakla karıştılır, içine rendelenmiş salatalık ve ince kıyılmış dereotu da eklenir. Tuz, yoğurdun sulanmaması için servisten hemen önce eklenir. İstenirse üzerine zeytinyağ da gezdirebilirsiniz.

Not: Tarif, eşimin annesinden, teşekkür ediyorum.