Limonlu Cheesecake II

Bu tarif, daha önce yaptığım “Ballı Yoğurtlu Cheesecake“ten ilham alınarak yapılmıştır. Malzemeleri biraz değiştirdim, tadını çok beğendik.

Malzemeler

Tabanı için

  • 2 paket yulaflı bisküvi
  • 100 gr  tereyağ ya da margarin (eritilmiş)
  • 400 gr süzme yoğurt
  • 400 gr labne peyniri
  • 4 yumurta
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1/2 limon suyu
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 sıvı vanilya

Yapılışı

İlk olarak, 24 cm.lik kelepçeli kalıbın dışı alüminyum folyo ile kaplanır. Tereyağ kısık ateşte eritilir, ılınmaya bırakılır. Bisküvi rondoda çekilir, un haline getirilir, erimiş yağ ile karıştırılarak kalıbın tabanına kaşıkla bastırılarak yayılır. Buzdolabında bekletilir.

Kreması için gereken tüm malzemelerin birkaç saat oda sıcaklığında bekletilmiş olması gereklidir.

Önce peynir ve yoğurt (yoğurdu kendim süzdüm, ben genelde bu şekilde yapıyorum), şekerle çırpılır. Sırayla un, limon kabuğu rendesi ve limon suyu eklenerek çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenir. Her seferinde karışım, düşük devirde ama kısa süre çırpılır. Hazırlanan karışım, bisküvilerin üzerine dökülür.

Isıya dayanıklı küçük kaplara su koyularak fırına yerleştirilir. Hazırlanan cheesecake, 160 derece ısılı fırında, 50-55 dk üzeri fazla yanmadan, kızarıncaya kadar pişirilir. Fırının kapağı hiç açılmadan 1-2 saat daha fırının içinde soğumaya bırakılır.

Oda sıcaklığına alınan cheesecake, iyice soğuduktan sonra üzeri kapatılmadan buzdolabına koyulur. 1 gece dinlendirilir. Limon dilimleriyle süslenerek servis edilir.

Vişne sulu Elma Tatlısı

Hafif, lezzetli, özellikle akşam yemek sonrası için ideal bir tarif…

Malzemeler

  • 3 adet elma
  • 1 su bardağı vişne suyu (%100, elma karışık olabilir)
  • 9 çorba kaşığı toz şeker (Her bir parça için 1,5 çorba kaşığı toz şeker)

Üzeri için

  • Çekilmiş ceviz
  • Kaymak

Yapılışı

Elmalar soyulur, ortadan ikiye kesilir. Tencereye koyulur. İçlerine toz şeker serpilir. Vişne suyu eklenir. Önce orta, sonra kısık ateşte arasıra altüst ederek yumuşayana kadar pişirilir. Çok fazla pişirmemeye dikkat edilmelidir, yoksa dağılabilir. Servis tabağına alınır. İyice soğuduktan sonra buzdolabında dinlendirilir. Üzerine ceviz serpilir. Kaymak koyulur ve çekilmemiş ceviz ile süslenir.

Not: Bu tarifi, şeker insan Babama ithaf ediyorum…

    Krem Şokola

    Beklenen tarif…Çikolatalı bir lezzet olmazsa olmaz malum…Hafif ve bir o kadar nefis…

    Malzemeler

    • 3 su bardağı süt
    • 2 çorba kaşığı tepeleme kakao (Dark)
    • 1 çorba kaşığı tepeleme pirinç unu
    • 1 çorba kaşığı tepeleme buğday nişastası
    • 1/2 su bardağı tozşeker

    Yapılışı

    Tencereye tüm malzemeler koyularak karıştırılır, karışım homojen hale gelince ocağa alınır, orta ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra kaselere dökülür (istenirse kaselerin dibine kedidili  bisküvi koyulur), oda sıcaklığına gelince birkaç saat buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir.

    Not: Tarif, tecrübelerimden yola çıkılarak hazırlanmıştır. Bu tatlı, sevgili eşim için…

    Yoğun Çikolatalı Vişneli Pasta

     Çok lezzetli, yumuşak bir pandispanya tarifi ile çikolatalı tatlara dönüş yaptım 🙂

    Malzemeler

    • 6 yumurta
    • 170 gr toz şeker
    • 110 gr un
    • 1/2 çay bardağı portakal suyu
    • 50 gr kakao (Dark)

    Ara kreması:

    • 1,5 çay bardağı süt 
    • 1 paket kakaolu krem şanti

    Arasına:

    • Vişne
    • Damla Çikolata

    Üzerini kaplamak için ganaj:

    • 200 ml süt kreması
    • 200 gr bitter çikolata
    • 1 tatlı kaşığı tereyağ

    Yapılışı

    Pandispanya malzemeleri oda sıcaklığında olacak şekilde hazırlanır.

    Yumurtaların akları ve sarıları ayrılır. Yumurta akı bir fiske tuz ve şekerin yarısı ile kar gibi olana kadar (ama tam da sertleşmeyecek şekilde yumuşak kıvamlı olana kadar) çırpılır.

    Şekerin kalanı da yumurta sarısı ile iyice çırpılır. Portakal suyu eklenerek çırpmaya devam edilir.

    Un ve kakao başka bir kapta iyice harmanlanır. Önce yumurta sarıları bu karışıma eklenir. Daha sonra yumurta akları da eklenerek tahta kaşıkla havalandırarak yumuşak bir şekilde karıştırılmaya devam edilir.

    22 cm.lik kelepçeli kalıbın dibine yağlı kağıt serilir. Pandispanya hamuru kalıba dökülerek 170-180 derece ısılı fırında 25-30 dk kadar  pişirilir. Fırından çıkarıp soğutulur. Ondan sonra 2 veya 3 kata ayrılır. Mümkünse sabahtan yapılıp kremayla akşam bir araya getirilmeli ya da 1 gün önceden hazırlanmalıdır.

    Daha sonra ganaj hazırlanır: Süt kreması kısık ateşte ısıtılarak ocak kapatılır. İçine kıyılmış ççikolata eklenerek eriyene kadar karıştılır. Soğumaya bırakılır. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında bekletilir. Pasta kaplanacağı zaman buzdolabından çıkarılarak mikserle çırpılır ve kaplamaya hazırlanır.

    Ara kreması, için soğuk süt ve krem şanti çırpılır. Hazır olan pandispanyanın ara katına yayılır. Üzerine vişne taneleri ve damla çikolata serpilir. Tekrar krem şanti sürülerek diğer kata geçilir. Eğer, 3 katlı olacaksa 2. kat için de aynı işlem uygulanır ve son kat bunun üzerine kapatılır.

    Pastanın yanları ve üzeri ganaj ile kaplanarak kenarları rendelenmiş çikolata ile süslenir. Üzerine minik tepecikler yapılarak 1 gece buzdolabında dinlendirildikten sonra, ocakta ısıtılan bıçakla düzgün dilimler kesilerek servis edilir.

    Not:

    1. Emel Başdoğan’ın pandispanya tarifi kullanılmıştır.

    2. Tarif sevgili Mona Lisa Düşleri tarafından profesyonel olarak fotoğraflanmıştır, kendisine teşekkür ediyorum.

    Elmalı Ayva Tatlısı

    Uzun mu uzuuuuuuuuuun, upuzuuuuuuuuuuuuun bir aradan sonra buradayım. 2011’de herkesin dileklerine kavuşması ümidiyle merhaba. Beni tanıyanlar verdiğim ara için mazaretimin geçerli olduğunu biliyor, o yüzden açıklama yazmayacağım 🙂 Direkt tarife geçeceğim.

    Malzemeler (4 kişilik)

    • 2 adet ayva
    • 2 adet elma
    • 8 çorba kaşığı toz şeker
    • 2 su bardağı su
    • Ayva çekirdekleri

    Üzeri için

    • Kaymak
    • İrice kıyılmış ceviz

    Yapılışı

    Ayvalar ortadan ikiye bölünür, çekirdekli kısımları çıkartılır, çekirdekleri ayrılır. Elmalar kabukları soyulduktan sonra rendelenir. Temizlenen ayvaların ortasına yerleştirilir. Ayvalar bir tencereye alınır, üzerlerine toz şeker serpilir. Su ilave edilen ayvalar çekirdekleri de suya eklenerek, önce yüksek ateşte su kaynayana kadar, daha sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır. Bıçak yardımıyla pişip pişmediği kontrol edilir. Eğer bıçak kolayca ilerliyorsa pişmiş demektir. Pişince bir kenarda soğumaya bırakılır. Servisten önce kaymak ve ceviz ile buluşturulur 🙂

    Not:

    1. Tarif, eşimin anneannesinden yapması da annesinden, onlara teşekkür ediyorum.

    2. Bu tarif, aynı zamanda, benim sıkı takipçilerimden sevgili Zeynep’e (o kendini biliyor 🙂 ) ve eşine ithaf edilmiştir. Beşiktaş’a selamlar…

    3. Daha önce, klasik bir Ayva Tatlısı tarifi yayınlamıştım, bakmak için üzerine tıklayabiilirsiniz.

    4. YAKINDA DEĞİŞİK PEKÇOK TARİF GELECEK, BENİ İZLEMEYE DEVAM EDİN.

    Ballı Yoğurtlu Cheesecake

    Öncelikle iyi bayramlar…

    Bu cheesecake enteresan bir tatlı, bir kez yapınca tekrar tekrar yapmak istiyor insan. “Peynirli dolgusu şöyle olsa nasıl olur? Tabanı için bisküvi/yağ oranını nasıl ayarlamalı? Üzerinde hangi sos daha iyi gider?” vs vs derken yeni denemelerin ardı arkası kesilmiyor. Bu tarifi Anna Olson’un tarifinden uyarladım. Orjinal malzemleri yazıp, kendi değişikliklerimi parantez içinde belirteceğim. İşte tarif:

    Malzemeler

    Peynirli karışım için:

    • 2 cup/ 500 ml yoğurt (Sütaş)
    • 2 cup/ 500 ml ricotta (Ben 300 gr Tahsildaroğlu Kahvaltılık Lor ile 200 gr Pınar Beyaz kullandım)
    • 1 yumurta
    • 1/4 cup bal (60 ml)
    • Limon kabuğu rendesi
    • Vanilya (Gurme tipi)

    Tabanı için:

    • 2 cup bisküvi (1,5 paket Eti Burçak Klasik)
    • 125 gr tereyağ, eritilmiş
    • Limon kabuğu rendesi
    • Bir fiske tuz

    Yapılışı

    Fırın 160 derecede ısıtılmaya başlanır.

    Önce peynirler ve yoğurt, bir süzgeç içine tülbent serilerek süzülmeye bırakılır. Üzeri streç filmle sarılır, buzdolabına kaldırılır.

    Diğer tarafta yağ eritilir, bisküviler rondoda çekilir. Yağ ve bisküvi karıştırılır, limon kabuğu rendesi eklenir. Kelepçeli kalıbın alt parçası (yükseklik ve düzlük sağlaması açısından) ters olarak takılır. Hazırlanan bisküvili karışım kalıbın zeminine kaşık yardımıyla yayılarak 160 derece önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirilir.

    Süzülen peynir ve yoğurt, bal, limon kabuğu rendesi, vanilya ve yumurta ile karıştırılır. Fırından çıkan bisküvilerin üzerine dökülerek 30 dk fırında pişirilir. Tarifin orjinalinde pişen cheesecake fırından çıkarılarak 4 saat dinlendiriliyor. Ancak fırından çıkarınca çatlama riski olduğundan ben fırında soğutup, kalıptan çıkarmadan, üzerini streç filmle kapatıp 1 gece buzdolabında dinlendiriyorum.

    Üzerine beyaz çikolatalı ganaj yapıyorum, çok şık ve hafif oluyor.

    En üstüne de, evdeki yaban mersinli reçelin sulu kısmını sos olarak kullandım.

    Dilimlerken, her seferinde bıçağın ısıtılması mükemmel bir sonuç sağlıyor.

    Limonlu Cheesecake I

    Tariflere ara verdim ama geçen süreye değdi benim açımdan…Yayınlanmayı bekleyen yeni tarifler bir tarafa, yaptığım bu cheesecake’in topladığı beğeni beni çok mutlu etti, o yüzden kasım ayının açılışını bu tarifle yapayım, dedim.

    Daha önce birkaç cheesecake denemem olmuştu malum, takip edenler biliyor. Ama kendimden birşeyler katmadığım, yaratıcılığımın olmadığı bir tarif nedense bana eksik kalmış gibi geliyor. Bunun için epey bir araştırdım: Nasıl hafif ama lezzetli, cheesecake yani peynirli kek sözkonusu olunca kullanılan peynirin tadının alınması ama yiyeni baymaması mümkün olabilirdi? Derken bir taraftan takip ettiğim yabancı şeflerin cheesecake tariflerindeki püf noktaları, diğer taraftan ülkemizin güzide blog yazarlarından cheesecake konusunda nam salmış olanların  tariflerindeki püf noktaları cheesecake konusunda bir ışık yaktı. Bir heves kendi tarifimi oluşturmaya koyuldum ve Limonlu Cheesecake yaptım, sonuçta yukarıda bahsettiğim gibi yiyenlerden bol övgü topladı çok şükür 🙂

    Malzemeler

    Tabanı:

    • 1,5 paket bisküvi (Burçak Klasik)
    • 100 gr tereyağ veya hamurişi margarini

    Kreması:

    • 1 paket beyaz krem peynir (Trakya Çiftliği)
    • 1 paket 400 gr.lık labne peyniri (Trakya Çiftliği)
    • 1/2 su bardağından 1 parmak fazla süzme yoğurt (Sütaş)
    • 4 çorba kaşığı tepeleme un
    • 3 yumurta
    • 1 paket vanilya (gurme tipi)
    • 1 paket 200 ml. süt kreması
    • 1 limon kabuğu rendesi ve suyu
    • 1 su bardağı toz şeker

    Üzeri için:

    • 100 ml süt kreması
    • 160 gr beyaz çikolata
    • 40 gr bitter çikolata
    • 1 limon, dilimlenmiş

    Yapılışı

    İlk olarak, 24 cm.lik kelepçeli kalıbın dışı alüminyum folyo ile kaplanır. Tereyağ kısık ateşte eritilir, ılınmaya bırakılır. Bisküvi rondoda çekilir, un haline getirilir, erimiş yağ ile karıştırılarak kalıbın tabanına kaşıkla bastırılarak yayılır. Buzdolabında bekletilir.

    Kreması için gereken tüm malzemelerin birkaç saat oda sıcaklığında bekletilmiş olması gereklidir.

    Önce peynirler ve yoğurt (yoğurdu kendim süzdüm, ben genelde bu şekilde yapıyorum), şekerle çırpılır. Krema eklenir, çırpmaya devam edilir. Sırayla un, limon kabuğu rendesi ve limon suyu eklenerek çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenir. Her seferinde karışım, düşük devirde ama kısa süre çırpılır. Hazırlanan karışım, bisküvilerin üzerine dökülür.

    Isıya dayanıklı küçük kaplara su koyularak fırına yerleştirilir. Hazırlanan cheesecake, 190 derece ısılı fırında, 20- 25 dk, ısıyı 160 dereceye düşürerek (üzeri yanmasın diye düşürdüm) de yine bir o kadar süre toplamda 50-55 dk üzeri fazla yanmadan, kızarıncaya kadar pişirilir. Fırının kapağı hiç açılmadan 1-2 saat daha fırının içinde soğumaya bırakılır.

    Oda sıcaklığına alınan cheesecake, iyice soğuduktan sonra üzeri kapatılmadan buzdolabına koyulur. 1 gece dinlendirilir. Servisten birkaç saat önce beyaz çikolatadan hazırlanan ganajla üzeri ve yanları kaplanır. Yanlarına dilimlenen limonlar bir ters, bir düz olacak şekilde dizilir. Eritilen siyah çikolata ile üzeri istenildiği şekilde süslenir.

     

    Tarifi uzuuuun uzun yazdım ama deyatları atlamak istemedim. Sıra geldi ilham kaynaklarıma..

    Tarifteki malzeme içeriği tarafıma ait. Ancak, peynirlerde marka seçimi konusunda Pastacı Burcu, peynirlerin süzülmesi fikri konusunda Cafe Fernando Cenk, yoğurdun süzülmesi fikri pasta şefi Anna Olson, kremasının yapım adımları ve pişirirken su bulundurma fikri Pelin’in Pastanesi Pelin, fırında pişme süresi konusunda Ev Cini, üzerinin beyaz çikolatalı ganajla kaplanması ve bitter çikolata ile süslenmesi fikri Alacarte Nesloş … Her birine paylaştıkları püf noktaları için teşekkürler… Sezar’ın hakkı Sezar’a…

    Mevyeli Pasta

    Pasta deyince akan sular durur benim için, favorim çoğu zaman çikolatalı olandan yana olsa da böyle lezzetli meyveli bir pasta olunca onu da bayıla bayıla yerim. O yüzden bu tarifi paylaşmaya karar verdim.

    Malzemeler

    Pandispanya için:

    • 3 yumurta
    • 3 kahve fincanı toz şeker
    • 1 kahve fincanı süt
    • 3 kahve fincanı un
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 paket vanilya

    Islatmak için:

    • 1 su bardağı süt
    • 1 çorba kaşığı toz şeker

    Kreması için:

    • Kremşanti
    • Süt

    Üzeri için

    • Arzu edilen meyveler
    • Meyveli sos

    Yapılışı

    Yumurta ve şeker çırpılır, süt eklenerek çırpmapa devam edilir. Un, kabartma tozu ve vanilya elenerek eklenir, karıştırılır. Yağlanmış kalıba dökülerek 170 derecede 30 dk kadar pişirilir.

    Diğer tarafta krem şanti hazırlanır.

    Pişen ve soğuyan pandispanya, servis tepsisine alınır, şekerli süt ile ıslatılır. Krem şanti ile kaplanır. Üzerine meyveler dizilerek, dilimlenir. Meyveli sos dökülerek servis edilir.

    Not: Tarif, sevgili Seçil’den, kendisine teşekkür ediyorum.

    Prenses Tatlısı

    Bu tatlı çok bilinen, çok yapılan, pratik mi pratik bir lezzet…Ben de annemin 20 yıldır yaptığı bu tarifi yayınlamadan edemedim. Canım anneme teşekkür ediyorum.

    Malzemeler

    • 1 kg süt
    • 8 çorba kaşığı irmik
    • 10 çorba kaşığı toz şeker
    • 1 çorba kaşığı margarin
    • 1-2 paket kakaolu bisküvi (Eti)
    • Üzeri için yeşil fıstık

    Yapılışı

    Süt tencereye koyulur, irmik ve şeker eklenir, ocağa alınan tatlı koyulaşana kadar pişirilir. PPişince margarin ilave edilir ve eriyene kadar karıştırılır. Orta boy bir borcam ıslatılarak tatlının yarısı dökülür, arasına iki sıra bisküvi dizilir. Kalan tatlı, bisküvilerin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır. 1 gece buzdolabında dinlendirildikten sonra üzerine fıstık serpilerek servis edilir.