Öncelikle iyi bayramlar…

Bu cheesecake enteresan bir tatlı, bir kez yapınca tekrar tekrar yapmak istiyor insan. “Peynirli dolgusu şöyle olsa nasıl olur? Tabanı için bisküvi/yağ oranını nasıl ayarlamalı? Üzerinde hangi sos daha iyi gider?” vs vs derken yeni denemelerin ardı arkası kesilmiyor. Bu tarifi Anna Olson’un tarifinden uyarladım. Orjinal malzemleri yazıp, kendi değişikliklerimi parantez içinde belirteceğim. İşte tarif:

Malzemeler

Peynirli karışım için:

• 2 cup/ 500 ml yoğurt (Sütaş)
• 2 cup/ 500 ml ricotta (Ben 300 gr Tahsildaroğlu Kahvaltılık Lor ile 200 gr Pınar Beyaz kullandım)
• 1 yumurta
• 1/4 cup bal (60 ml)
• Limon kabuğu rendesi
• Vanilya (Gurme tipi)

Tabanı için:

• 2 cup bisküvi (1,5 paket Eti Burçak Klasik)
• 125 gr tereyağ, eritilmiş
• Limon kabuğu rendesi
• Bir fiske tuz

Yapılışı

Fırın 160 derecede ısıtılmaya başlanır.

Önce peynirler ve yoğurt, bir süzgeç içine tülbent serilerek süzülmeye bırakılır. Üzeri streç filmle sarılır, buzdolabına kaldırılır.

Diğer tarafta yağ eritilir, bisküviler rondoda çekilir. Yağ ve bisküvi karıştırılır, limon kabuğu rendesi eklenir. Kelepçeli kalıbın alt parçası (yükseklik ve düzlük sağlaması açısından) ters olarak takılır. Hazırlanan bisküvili karışım kalıbın zeminine kaşık yardımıyla yayılarak 160 derece önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirilir.

Süzülen peynir ve yoğurt, bal, limon kabuğu rendesi, vanilya ve yumurta ile karıştırılır. Fırından çıkan bisküvilerin üzerine dökülerek 30 dk fırında pişirilir. Tarifin orjinalinde pişen cheesecake fırından çıkarılarak 4 saat dinlendiriliyor. Ancak fırından çıkarınca çatlama riski olduğundan ben fırında soğutup, kalıptan çıkarmadan, üzerini streç filmle kapatıp 1 gece buzdolabında dinlendiriyorum.

Üzerine beyaz çikolatalı ganaj yapıyorum, çok şık ve hafif oluyor.

En üstüne de, evdeki yaban mersinli reçelin sulu kısmını sos olarak kullandım.

Dilimlerken, her seferinde bıçağın ısıtılması mükemmel bir sonuç sağlıyor.