Malzemeler

• 25-30 adet kuru patlıcan
• 250-300 gr orta yağlı kıyma
• 2 adet ortaboy soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 adet domates
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çorba kaşığı tepeleme acı biber ev salçası
• 1 çorba kaşığı tepeleme domates ev salçası
• 1 Türk kahvesi fincanı kırık pirinç
• 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı sumak
• 2 çorba kaşığı kuru nane
• 3/4 limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Soğan, sarımsak ve domatesin kabukları soyulur. Maydanoz temizlenerek sapları kesilir. Bunların hepsi rondoda çekilir. Daha sonra kıyma ile karıştırılan malzemelere tuz, baharatlar, limon suyu, 1 çorba kaşığı kadar sıvıyağ ve 1 çorba kaşığı kuru nane eklenir. Diğer tarafta kaynayan suda 5 dk kadar haşlanıp yumuşayan patlıcanların içine fazla doldurmadan üstten boşluk kalacak şekilde harç koyularak ağız kısmı birbirine yapıştırılarak patlıcanlar tencereye ağız ağıza gelecek şekilde dizilir. En üste sıvıyağ gezdirilir, kuru nane serpilerek tencerenin dibinden iki parmak kadar sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır. Kısık ateşte 1-1,5 saat kadar pişirilerek sıcak servis edilir.

Not: Bu tarif, Pelin Hanım’ın annesi Ayşe Teyze’den. Her ikisine de teşekkürler, selamlar.

Tabii onlar tarifi hep göz kararı hazırlıyorlar, ben deneme-yanılma yöntemi ile böyle bir ölçü tutturdum, baharat, acı salça ve limon miktarlarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Bugün menüde Karnıyarık ve Fırında Makarna var.

Tarifler sevgili Öznur’dan, kendisine teşekkür ediyorum.

Karnıyarık

 

Malzemeler

 

·     1 kg Bostan Patlıcanı

·     1/2 kg kıyma

·     1 adet ortaboy soğan

·     2 adet domates

·     1 çorba kaşığı domates salçası

·     Maydanoz (isteğe bağlı)

·     Tuz, karabiber

Yapılışı  

Patlıcanlar alacalı  soyulup tuzlu suda bekletildikten sonra, ortadan ikiye bölünüp kızartılır. Yağı iyice süzdürülüp fırın kabına koyulur. Diğer tarafta az yağ koyulan tavada soğan ve kıyma kavrulur, kuşbaşı doğranan domatesler eklenir, bir süre daha kavrulduktan sonra maydanoz, tuz ve baharat eklenerek, patlıcanların ortasına koyulur. Ayrı bir kasede sıcak su, salça ve tuz karıştırılır,fırın kabının içine patlıcanları geçmeyecek şekilde koyulur. 200 derece ısılı fırında 30 dk kadar pişirilir.
 
 
Fırında Makarna

Malzemeler

 

·     1 Paket Fırın Makarna

·     Kaşar Peyniri (1 su bardağı yeterli olur)

·     2 su bardağı süt

·     3 yumurta

·     1 çorba kaşığı zeytinyağ

·     Tuz
 

Yapılışı

Makarnayı haşlanır, süzülür. Sonra, kaşar rendesi, süt, yumurta ile birlikte tencerede pişirilir. 4-5 dk. kadar sonra fırın kabına boşaltılır. Üzerine kaşar rendesini iyice yayılıp fırına verilir. Üstü kızarınca servis edilir.

Bugün menümüz şöyle:

• Tas Kebabı
• Patates Püresi
• Bezelyeli Pilav
• Salata+Meyve suyu

Tas Kebabının tarifinde şöyle ufak bir değişiklik yaptım: Una bulayıp az yağda soteleme işlemi uygulamadım.Sadece etin suyunu bırakıp çekmesinden sonra sıcak su ekledim ve düdüklüde pişirdim. Sonraki uygulama aynı.

Bazı arkadaşlarım pürenin püf noktalarını sordular. Yeri gelmişken onu da paylaşayım:

Püreyi yaparken kabuğunu soyup küp küp doğrayarak haşlanan patatesler, içinde az su bırakılarak ve az da süt eklenerek ocakta biraz tutulur, bu arada ezici yardmıyla püre kıvamına getirilir. Ben yağ olarak, tereyağ kullanıyorum. Ocağı kapatıp tuzunu ekledikten sonra, muhakkak taze çektiğim karabiberle çeşnilendiriyorum.

Bugünün menüsünde olanlar:

• Zeytinyağlı Taze Barbunya
• Domatesli Pirinç Pilavı
• Salata ve Meyve Suyu

Zeytinyağlı Barbunya tarifi

Malzemeler

• 500 gr ayıklanmış taze barbunya
• 1 adet havuç
• 2 adet domates
• 1 diş sarımsak
• 1 adet küp şeker
• 1-2 çorba kaşığı zeytinyağ

Yapılışı

Soğan ve havuç küp küp doğranır. Ocak kısık ateşe açılır, tencereye zeytinyağ koyularak doğranan havuç ve soğan ile bütün bir diş eklenerek kavrulur. Barbunya yıkanır, süzülür tencereye eklenir. En üste rendelenmiş domates eklenir ve bir küp şeker koyulur. Arasıra kontrol edilir, suyunu çekmişse barbunyanın hizasına gelecek şekilde sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır. Havuçlar ve barbunyalar yumuşadığında ocağın altı kapatılır ve yemek kendi tenceresinde kapağı kapalı olarak soğumaya bırakılır. İyice soğuduktan sonra kapaklı bir borcama aktarılarak buzdolabına kaldırılır. Bilindiği gibi zeytinyağlı yemekler bir gece dinlendikten sonra daha da lezzetlenirler.

Domatesli Pilav tarifi

Malzemeler

• 1 su bardağı baldo pirinç
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı ev yapımı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı mısır yağı
• 1 su bardağı su
• Tuz, karabiber

Yapılışı

Pirinç iyice yıkandıktan sonra tuz ve su eklenerek birkaç saat bekletilir. Diğer tarafta domates rendelenir ya da rondodan geçirilir. Tencereye tereyağ ve sıvıyağ eklenir, tereyağ eriyince domatesler ve salça eklenir,10 dk kadar pişirilir. Bekletilen pirinç süzülür ve tencereye eklenir, tuz ve taze çekilmiş karabiber eklenir. Domatesler yeterince sulu ise sadece 1 bardak sıcak su eklenir ve kaynayıncaya kadar ocak yüksek ateşte tutulur. Kaynayınca en kısık hale getirilen ocak pirinçler suyunu çekince kapatılır. Tencerenin kapağı açılır, pilav çatal yardımıyla karıştırılır.Üzerine kağıt havlu koyularak tencerenin kapağı tekrar kapatılır.15 dk dinlendirildikten sonra servis edilir.

• Sebzeli Köfte (Köfteli Orman Kebabı)
• Domatesli Bulgur Pilavı
• Ayran

Sebzeli Köfte (Köfteli Orman Kebabı)

Malzemeler

Köftesi için:

• 250 gr kıyma
• 2 çorba kaşığı ekmek içi
• Tuz,karabiber
• 1 çorba kaşığı su
• 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
• Bir fiske kimyon

Kızartmak için

• 1-2 kaşık un
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Sebzeler

• 1 kase taze bezelye
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 1 adet soğan

Diğer malzemeler

• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Üzeri için kekik

Yapılışı

Köfte için gerekli malzemeler yoğrulur, buzdolabında bekletilir.

Diğer tarafta soğan küçük küpler halinde doğranır.Havuç ve patates orta büyüklükte küplere bölünür.Soğan kavrulur.Havuçlar eklenir.Salçası ilave edilir.Bezelye koyulur,en üste patatesler eklenir,sebzelerin hizasına kadar sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır.

Köfte harcı dolaptan çıkarıldıktan sonra misket köfte şekli verilir.Bir kaba un koyulur,içine köfteler eklenerek una bulanmaları sağlanır.Kızgın tavaya bir kaşık yağ eklenerek köfteler hızlıca kızartılır.Sebzeler biraz yumuşadıktan sonra tuz eklenir,karıştırlır,suyu kontrol edilir,bir miktar ilave edilir,köfteler eklenerek çok kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Yemek piştikten hemen sonra kekik serpilerek servis edilir.

Günün menüsünde neler var bakalım?

• Beşamel Soslu Patlıcan
• Pirinç Pilavı
• Cacık ya da Meyve Suyu

Beşamel Soslu Patlıcanın tarifi şöyle:

Malzemeler 

• 2 orta boy patlıcan
• 1 adet soğan
• 250 gr kıyma
• 2-3 adet domates
• 1 su bardağı et suyu
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Beşamel sos
• Kaşar peyniri

Yapılışı

Patlıcanlar alacalı soyulur, tuzlu suda 30-40 dk kadar bekletilir,sonra iyice kurulanır. Enine ikiye kesildikten sonra boyuna(bisküvi gibi dikdörtgen olacak şekilde) her parça beşe dilimlenir. Kızgın yağda kızartılır, yağı süzdürülür. Diğer tarafta iç harcı hazırlanır. Kıyma kavrulur, soğan eklenir, o da kavrulduktan sonra rendelenmiş domates eklenir, pişirilir.

Patlıcanlar bir sıra olacak şekilde fırın kabına dizilir,tuz serpilir.Hazırlanan harçtan yayılır,tekrar patlıcan dizilir,tuzlanır, kıymalı harç serilir.Patlıcanlar bitene kadar bu işleme devam edilir. Daha sonra bir bardak et suyuna 1 kaşık salça eklenir, bu karışım fırın kabına eklenir.15-20 dk kadar 200 derece ısıtılmış fırında, üzeri alüminyum folyo kaplı olarak pişirilir. Sonra üzerine beşamel sos yayılır, onun üzerine kaşar rendesi serpilerek fırının ızgarası açılarak, peynirler eriyip üzeri kızarana kadar bekletilir.

Malzemeler

• 500 gr brokoli
• 2 adet havuç(jülyen doğradım)
• 1,5 çay bardağı dondurulmuş bezelye
• 1,5 çay bardağı dondurulmuş mısır(konserve kullandım)
• 1 adet soğan(ben kullanmadım)
• 2 adet kırmızıbiber(ben kullanmadım)
• 4 adet milföy
• 1 yumurta sarısı

Beşamel sos için

• 35 gr tereyağ(1,5 çorba kaşığı kadar)
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• Tuz, karabiber

Yapılışı

Brokoli ve havuç buharda haşlanır. Diğer tarafta sos hazırlanır: Yağ eritilir,un eklenir, biraz kavrulur, süt azar azar eklenir, bu arada sürekli karıştırılır, kaynayınca tuz ve karabiber eklenir. Tüm sebzeler bu tencereye eklenerek karıştırılır, güveç ya da sufle kaplarına paylaştırılır.Üzeri milföy ile kaplanır, yumurta sarısı sürülerek 180 derece ısılı fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Not:Tarif ve fotoğraf Lezzet Dergisi Mart 2009, Beşamel soslu milföylü türlü.

Malzemeler

• 1 çay fincanı yeşil mercimek
• 2 çay fincanı pilavlık bulgur
• 2-3 adet orta boy soğan
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• Tuz

Üzeri için

• Pulbiber, nane

Yapılışı

Yeşil mercimek yıkanır, bir tencereye koyulur, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su eklenir, kaynayınca kısılır, dağılmasına izin vermeden yumuşayıncaya kadar  haşlanır, süzülür. Diğer tarafta bulgur yıkanır, aynı miktarda sıcak suda 5 dk kadar bekletilir.Yumuşayınca mercimek ile karıştırılır.

Bir tavada piyazlık doğranmış soğanlar sıvıyağda kavrulur, mercimekli bulgura ilave edilir. Üzerine pulbiber ve nane serpilerek yanında turşu ile sıcak ya da ılık servis edilir.

Not: Bu tarif Canım Annem’den..Teşekkürler Annecim.

Malzemeler

• 500 gr kıyma
• 2 çorba kaşığı çekilmiş ekmek içi
• 1 küçük kuru soğan(rendelenmiş)
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı yoğurt suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Zemin için

• Pide(küp küp doğranmış)
• 2 çorba kaşığı tereyağ

Domates sosu için

• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1-2 domates(rendelenmiş,pişmiş)
• 1 kahve fincanı ılık su
• Tuz

Üzeri için

• Yoğurt(kişi başı 3-4 çorba kaşığı)

Yapılışı

Köfte malzemeleri karıştırılarak yoğrulur,buzdolabında dinlenmeye bırakılır.Diğer tarafta domates sosu için gerekli malzemeler karıştırılır.Pideler eritilen tereyağ ile teflon tavada bir süre kavrulur.Köftelere rulo şekli verilir,kızartılır.Servis tabağına alınan pidelerin üzerine önce domates sosu,sonra yoğurt en son da köfteler dizilerek sıcak servis edilir.

Malzemeler

• 750 gr kuşbaşı dana eti
• 1 orta boy soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet kabak
• 1 adet patlıcan
• 4 adet yumuşak domates
• Tereyağ
• Zeytinyağ
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• Yağlı kağıt
• Alüminyum folyo

Yapılışı

Etler bir tencereye alınır, suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur.Diğer tarafta soğan piyazlık doğranır.Patlıcan soyulduktan sonra tuzlu suda bekletilir.Havuç,patates ve kabak soyularak küp küp doğranır.Yarım saat bekletilen patlıcanın suyu süzülerek küp küp doğranır.Güveç kaplarının içi tereyağ ile yağlanır.Zemini kaplayacak şekilde soğan dizilir,üzerine etler koyularak tuz ve karabiber serpilir.1 çay kaşığı kadar tereyağ koyulur.Sırasıyla havuç,patates,kabak ve patlıcan dizilir.Domatesler kabukları soyularak rondoda parçalanır.Her güvecin üzerine 1 yemek kaşığı(çorba kaşığı değil,servis kaşığı ile) çekilen domates sosu koyulur.Tuz serpilir ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağ dökülür.Yemeğin en önemli püf noktası hiçbir şekilde su ve salça koyulmadan yapılıyor olması. Her bir güvecin üzeri önce yağlı kağıt ile sonra alüminyum folyo ile sıkıca kapatılarak 160 derece ısılı fırında 2 saat pişirilir.Daha sonra fırının kapağı açılmadan 30-40 dk daha fırında bekletilen güveçlerin üzeri servis yapıldığı esnada açılır.

Bu tarif Canım Babamdan. Ayrıca Sevgili Arkadaşım Gül Esra da bu yemeği güveç tenceresinde bu şekilde pişirdiğini anlatmıştı.İkisine de teşekkürlerimi gönderiyorum.

*Verilen ölçüler,6 porsiyon güveç kabı içindir.