Truffle Kurabiye

Malzemeler

  • 1 su bardağı un (100 gr)
  • 1/4 su bardağı kakao (25 gr)
  • 90 gr çekilmiş toz şeker
  • 2 çorba kaşığı tereyağ (25 gr)
  • 1 adet çırpılmış yumurta
  • 1tatlı kaşığı portakal suyu (yoksa vişne suyu)
  • Üzerini kaplamak için pudra şekeri

Yapılışı

Kuru malzemeler karıştırılır. Tereyağ koyulup, kuru malzemelerle ufalanır. Yumurta ve portakal suyu koyulur, karıştırılır. Toplanan hamur streç filme sarılıp 30 dk buzdolabında bekletilir. Daha sonra ceviz büyüklüğünde toplar yapılarak, pudra şekerine bulanır (bu ikinci yapışım, ilkinde daha bol kaplamıştım ama bu kez böyle tercih ettim) ve 180 derece ısılı fırında 10 dk pişirilir.

Not: Tarif, J. Farrow-C.Atkinson, Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri kitabından, ayrıntılar için bkz. Pelin’in Pastanesi

Mahlepli Tuzlu Kurabiye

Malzemeler

  • 200 gr margarin, oda sıcaklığında
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Kabartma tozu
  • Aldığı kadar un

Üzeri için

  •  Yumurta sarısı
  • Çörekotu

Yapılışı

Hamur malzemeleri sırayla yoğrulur; önce margarin elle ezilir, her malzeme eklendiğinde biraz yoğrulur, sonra diğer malzemeye geçilir. Unun miktarı, hamur ele yapışmayacak şekle gelene kadar eklenir, sonra istenilen şekil verilir.Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörekotu serpilir. 170 derece ısılı fırında 25-30 dk, üzeri kızarana kadar pişirilir.

Not: Bu tarif, Sevgili Nilgün Hanım’dan, kendisine teşekkür ediyorum.

Kurabiye

Malzemeler

  • 125 gr margarin, oda sıcaklığında
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 2 çay bardağı toz şeker
  • 1 yumurta (Akı üzeri için, sarısı hamura eklenecek)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un

Üzeri için

  • Hindistan cevizi
  • Fındık

Yapılışı

Margarin ve şeker karıştırılır, iyice birbirine yedirilir.Sonra tüm malzemeler eklenerek elde edilen hamurdan parçalar kopartılarak önce yumurta akına batırılır, ardından hindistan cevizine ya da çekilmiş fındığa batırılarak yağlanmış ya da pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizilir. Orta ısılı fırında pişirilir.

Not: Kurabiyeler sevgili Riayet Abla’dan, tarifi de şeker kızı Simge ulaştırdı. Her ikisine de çok teşekkürler..

Kunta

Malzemeler

  • 1 çay bardağı susam
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket hamurişi margarin,oda sıcaklığında
  • Aldığı kadar un

Üzeri için

  • Pudra şekeri

Yapılışı

Susam teflon tavada, kısık ateşte,karıştıra karıştıra, rengi dönecek ama kararmayacak şekilde kavrulur. Oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan hamurişi margarini karıştırma kabına alınır,susam eklenir karıştırılır,şker eklenir karıştırlır.Un azar azar eklenir. Hamur, kulak memesi yumuşaklığında olacak ele yapışmayacak hale gelene kadar un eklenir. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekil verilen kurabiyeler yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 160 dercelik fırında 20 dk kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine pudra şekeri serpilir ve soğuyana kadar bir kenarda bekletilir. İyice soğuyan kurabiyeler servis tabağına alınarak, üzerine tekrar pudra şekeri serpildikten sonra servis edilir.

Not: Tarif sevgili Nilgün Hanım’dan, kendisine teşekkürlerimi sunuyorum.

Mini Tuzlu Kurabiye

mini

Malzemeler

  • 2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı su
  • 1 paket kabartma tozu
  • 4-5 damla limon suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un
  • 1 su bardağı zeytin(çekirdeksiz ve dilimlenmiş)/ Ben zeytin ezmesi ve çedar peyniri kullandım

Üzeri için

  • Yumurta sarısı
  • Haşhaş
  • Susam

Yapılışı

Un karıştırma kabına alınır,ortası havuz gibi açılır.Sıvıyağ,su,kabartma tozu,limon suyu ve tuz eklenir,yoğrulur.Hamur merdaneyle 0,5 cm kalınlığında açılır,kalıp veya çay bardağı ile kesilir,ortasına iç harcı koyulur,D şeklinde kapatılır.Üzerine yumurta sarısı sürülür,haşhaş/susam serpilir.Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Not:Fatoş Yağcı’nın Çaya Davet kitabından.Bu ölçülerle 30-35 adet mini kurabiye çıkıyor.Tarifi paylaşan Teyzem Neroş’a teşekkürler..

Elmalı Kurabiye

Ağızda dağılan bir tarif arıyorsanız, buldunuz! Tarif için Canım Anneme teşekkürler..

Malzemeler

Hamuru için
  • 1 yumurta, oda sıcaklığında
  • 125 gr becel light
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1/2 çay bardağı yoğurt suyu
  • 2 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un

İç harcı için

  • 5-6 adet elma
  • 1 çay bardağı ceviz, irice çekilmiş
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1-2 çay kaşığı tarçın

Üzeri için

  • Pudra şekeri

Yapılışı

Önce iç harç hazırlanır.Elmalar soyularak, rendelenir.Toz şeker eklenerek pişirilir.Suyunu salıp çekince cevizler eklenir.Karıştırıldıktan sonra, tarçın eklenerek ocağın altı kapatılırak soğumaya bırakılır.
Diğer tarafta hamur hazırlanır. Tüm malzemeler kaoyularak karıştırılır,aldığı kadar un ve 1/2 paket kabartma tozu elenerek eklenir.Büyüklüğü ve şekli arzuya göre hazırlanarak ortasına iç harç koyulur,kapatılır.170 derecede ısınmış fırında 30 dk kadar pişirilir.Ilındığında üzerine süzgeç yardımıyla pudra şekeri serpilirek servis edilir.

M A K A R O N : Yapımı zor ve zahmetli, yemesi keyifli, kendisi lezzetli..

Geçenlerde çeşitli nedenlerle, o kadar çok börek ve poğaça yaptım ki, bir de baktım elimde bir sürü yumurta akı var ama ne yapacağım konusunda hiçbir fikrim yok..Aslında kof kurabiye/beze yapmayı düşündüm ancak, sayfamda yeni bir şeyler yayınlamak arzusuyla vazgeçtim.Böyle başka birçok tarif gözümün önünden geçti, ancak hepsi de daha önce denediğim tariflerdi.Neyse sonuçta Bizim Pastane ‘nin web sayfasındaki bu nefis görünümlü tarifi denemeye karar verdim : Makaron ‘u..Tarifi burada uzuuuun uzun anlatmaya niyetim yoktu, amma arşivde bulunmasının iyi bir fikir olmasından dolayı aynen Bizim Pastane ‘den naklediyorum,Zinnur Hanım’ın ellerine sağlık diyorum..

Makaron Hamuru icin (Tarif David Lebovitz‘e ait)
100 g pudra sekeri
50 g file badem
3 yemek kasigi (15 g) sekersiz kakao
2 adet oda sicakliginda yumurta aki
5 yemek kasigi (65 g) seker

Cikolatali Ganaj icin (Tarif Pierre Herme’nin Chocolate Desserts kitabindan)
113 g kucuk parcalara kesilmis cikolata
1/2 bardak cig krema
2 yemek kasigi oda sicakliginda tereyag

Once kremanizi hazirlarsaniz makaronlar hazir oluncaya kadar surulecek kivama gelecektir. Ufak bir sahanda kremanizi kaynama noktasina getirin. Altini kapatip cikolata kiriklarinizi buna katin. Karistirarak cikolatanin puruzsuzce erimesini saglayin. Biraz soguduktan sonra yumusak tereyaginizi da ekleyin ve hizlica karistirarak kremanizla butunlestirin. Ganaj makaronlari yapistiracak kivama gelinceye kadar bekletin. Eger ihtiyacinizdan fazlaysa hic uzulmeyin. Biraz soguduktan sonra kalanini truf olarak bicimlendirebilirsiniz.

Iki firin tepsisini pisirme kagidi ile kaplayin. Krema sıkma tupunuze 1 cmlik yuvarlak uc takip hazirlayin.

Pudra sekeri, file badem ve kakaoyu mutfak robotunuzda un oluncaya kadar cekin. (Eger hazir badem unu bulunuyorsa onu da pudra sekeri ile cekmenizi tavsiye ederim. Cunku bazen yeterince ince olmuyor. Pudra sekeri badem cekilirken cikan yagi emiyor, onun icin tek basina degil birlikte cekmekte yarar var. Ben bu isi 3 defada, aralarda karisimi soyle bir karistirip havalandirarak yapiyorum. Hatta toplam 3 dakikaya yakin suren bu cekme islemleri emektar mutfak robotumu hayli zorladi. Eger uygun buyuklukte elektrikli kahve degirmeniniz varsa daha rahat yapabilirsiniz isin bu kismini.)

Simdi tamamen yagsiz ortamdaki yumurta aklarinizi mikserinizin orta hizinda yumusak tepeler olusmaya baslayincaya kadar cirpin. Mikserinizin devrini arttirin ve bir yandan cirparken bir yandan da 5 yemek kasigi sekeri yavas yavas ekleyin. Bu seker ekleme-cirpma islemi yaklasik 2 dakika surecek. Bu islem sonunda oldukca sert tepecikler olusturan parlak ve puruzsuz goruntulu bir kopugunuzun olmasi olmasi lazim.

Simdi bir kenarda bekleyen kuru malzemenizi alin. Icinde topaklar olabilecegini dusunuyorsaniz bir elekten gecirerek yarisini yumurta aklarinin uzerine dokun. Buyuk bir kasikla yumurta akina karistirin. Tamamen karismasa da olur bu sefer. Ikinci bir karistirma yapacaksiniz nasilsa. Ikinci yariyi da dokun ve karistirin. Bu kadar kuru malzeme bu kadar aka cok fazla diye gececek icinizden ama yilmayin devam edin. Karistirma islemine yumurta aki beyazlarini kaybedip iki renkli hamur gorunumunden kurtuluncaya kadar devam edin ama o asamada hemen durun.

Hamurunuzu s1kma tubunuze kasikla doldurun. Hazirladiginiz pisirme kagitli tepsilere birbirinden 2 cm uzaklikta olacak sekilde 2,5-3 cm capinda hamurlarinizi sikin. Sonra tepsilerinizi mutfak masasina ya da tezgahina soyle orta siddette birkac defa vurun. Makaronlari s1karken olusan sivri uclar filan bu sekilde ortadan kalkip makaronlar guzelce yayilacagi gibi, malzeme karistirilirken kurtulamadiginiz hava kabarciklari da boylece ortadan kalkiyor. Bunu yapmayi sakin unutmayin!) Simdi eger isterseniz makaronlarin uzerine ince elekle kakao serpebilirsiniz. Eger hala s1kma tekniginizden kaynaklanan sivri uclar varsa tepelerinde, parmaginizi cok hafif nemlendirip duzleyebilirsiniz. Makaron hamurunun bu isi yaptiginizda parmaginiza sivasmayacak kivamda olmasi lazim.

Simdi makaronlarimizi kurutacagiz. Farkli kaynaklarda bu sure 10 dakikadan birkac gune kadar uzuyor. Ama ben tarif ettigim sekilde yapilan makaronlarin 1 saat icinde kabuk baglayacagini tahmin ediyorum. Tepsilerinizi cocuklarin elinin erismeyecegi bir yere kaldirip bekletin. Bir saatin sonuna dogru kontrol edin. Ustleri hafif sertlesmis olacak, yani kuru parmaginizla hafifce dokundugunuzda sivasmayacak. Bu bekleme asamasinin sonuna dogru firininizi 175C ye isitin. Iki tepsiyi iki rafa koymak yerine, her tepsi orta rafta olacak sekilde 2 defada pisirmenizi oneririm ayrica. Her bir tepsinizi 10 dakika kadar pisirin, bence 12 dakikayi da asmayin. Eger dogru kivami yakaldiysaniz once yukselecek, sonra firin tepsisine bitistikleri yerden koparak firfirli eteklerini olusturacaklar. Bu olay iclerindeki seker miktari ile ilgili, dolayisiyla fazla gorunse de size, sekeri azaltmayin derim.Makaronlari pisirme kagidindan cikarmanin normal yolu sogumalarini beklemek, sonra dikkatlice kagidi soymak. Sivri bir bicakla makaron ve kagidi birbirinden ayirmayi da deneyebilirsiniz. Daha sabirsiz olan ve mutfak maceralarinda biraz heyecan arayanlariniza onerecegim yontem ise biraz daha farkli. Caydanliginizda azicik su kaynatin. Firin tepsiniz firindan cikar cikmaz pisirme kagidi ile tepsi arasina azicik sicak su koyup tepsiyi egerek tepsi boyunca yayilmasini saglayin. 30 saniye bekledikten sonra makaronlar kolaylikla cikarilir hale geliyor. Tabii risk faktoru makaronlarin islanmasi ki, hic de iyi olmaz :)Makaronlari kurtardiktan sonra benzer buyukluk ve gorunuste olanlari cift cift ayirin. Aralarina 1/2 tatli kasigi (ya da arzuya bagli miktarda) kremasindan koyup iki makaronu yapistirin. Bir gece buzdolabinda kaldiktan sonra krema ve kurabi
ye kismi adeta butunlesiyor ve tadi cok daha guzel oluyor.”

Nişastalı Kurabiye

Malzemeler

  • 3 yumurta
  • 1 paket nişasta
  • 1 paket margarin(yumuşamış)
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1,5 su baradağı tozşeker
  • Aldığı kadar un

Yapılışı

Tüm malzemeler karıştırılarak kulak memesi kıvamında yoğrulan hamurdan küçük parçalar kopartılarak hazırlanan kurabiye 170 derecelik fırında pişirilir,üzeri kızarmadan fırından çıkartılması gerekir.Soğuduktan sonra servis edilir.

Bu tarif sevgili küçük halamdan.Teşekkürler Halişkom.

Bayram Tatlısı: Kakaolu Islak Kurabiye

Bu tarifi blog aleminde denemeyen kalmadı,tadına bakanlar anlata anlata bitiremiyor,ee ben de geri kalmayayım dedim.Tarif Nino’nun Mutfağı’ndan.

Malzemeler
  • 25 gr.lık 1 paket kakao
  • 1/2 paket margarin(oda sıcaklığında)
  • 1 yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı tozşeker
  • Aldığı kadar un

Üzeri için

  • Çekilmis fındık

Şerbeti için

  • 3 çay bardağı tozşeker
  • 3 çay bardağı su

Yapılışı

Şerbet malzemeleri tencereye koyulur,kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılarak 5 dk daha kaynatılır.Ocaktan alınarak iyice soğutulur. Şerbet soğuduktan sonra, 1 saat kadar buzdolabında bekletilir. Kurabiye malzemeleri karıştırılarak, aldığı kadar unla(3-4 avuç kadar) yumuşak bir hamur elde edilir. İstenilen büyüklükte şekil verilerek, yağlı kağıt serilen tepsiye dizilir, 200 derecelik fırında üzeri çatlayana kadar(15-17 dk) pisirilir.Sıcak kurabiyeler, soğuk şerbetin icine, hızlıca batırılıp çıkartılır,çekilmiş fındıkla süslendikten ve bir gece dinlendirildikten sonra servis edilir.