Fark ettim ki, hemen her yemek sitesinde yayınlanmış olan bu tarif yöreden yöreye ve yapandan yapana değişiklik gösteriyor. Benim tarifim de, aslında annemin tarifi, oldukça farklı. Osmanlı mutfağının üzümlü, fıstıklı, tarçınlı olan tatlımsı versiyonu pek bana göre değil. Herkesin damak tadına göre yaptığı sarmanın Yonca’dan Lezzetler versiyonu ise şöyle:
Malzemeler
- 2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağ
- 1 orta boy soğan, rendelenmiş
- 1 çay fincanından 1 parmak eksik pilavlık pirinç
- 1 tatlı kaşığı ev yapımı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 30 adet asma yaprağı
- 1 çay fincanından 2 parmak fazla sıcak su
- Üzeri için dilimlenmiş limon suyu
Yapılışı
Asma yaprakları sıcak suya koyularak bir kenarda bekletilir. Diğer tarafta rendelenmiş soğan zeytinyağda kavrulur. Salça eklenerek kavrulmaya devam edilir. Yıkanmış ve süzülmüş pirinçler (Baldo veya Osmancık değil, marketlerde pilavlık pirinç diye satılanlardan olacak), tavaya eklenerek kavrulur. Üzerine tuz, karabiber ve nane eklenerek ocağın altı kapatılır. Asma yaprakları süzülür, suyu sıkılır. Tencerenin dibine 3 tane kadar yaprak serilir. Yapraklar çok kalın olmayacak şekilde sarılarak tencereye dizilir. Sarmanın üzerine sıcak su koyulur. Ocağa alınan tencerenin içindeki su kaynadığında, ocak en kısık konumuna alınır ve sarma suyunu çekene kadar pişirilir. Ilındıktan sonra servis tabağına alınan sarmalar, limon dilimleriyle süslenir ve taze sıkılmış limon suyuyla servis edilir. İsteğe bağlı olarak üzerine zeytinyağ gezdirilebilir.
Not: Tarif için Canım Annem’e teşekkürler, öpüyorum kendisini. Buradan tüm annelerin, Anneler Günü’nü de kutluyorum.