Yoğurtlu, pul biber soslu patates çanakları

1 Comment

Patatesli tariflere başlamışken patatesle devam edelim. Daha önce de belirttiğim gibi malzemeler hemen hemen aynı ama sunumlar farklı, ufak tefek değişikliklerle lezzetlerde de farklılıklar yaratmak mümkün.

Bu tarif de, geçenlerde yayınlanan davet menüsünden, çok pratik ve lezzetli…

Malzemeler

  • 6-7 adet patates
  • Tereyağ
  • Tuz

Üzeri için

  • Sarımsak
  • Yoğurt
  • Mayonez
  • Tuz
  • Pulbiber
  • Tereyağ ya da sıvıyağ

Yapılışı

Patatesler kabuklu olarak haşlanır, soyulur, ezilir. İçine 1 tatlı kaşığı tereyaş ve 1 çay kaşığı tuz koyulur. Elle çanak şekli verilir. Hazırlanan mayonezli sarımsaklı yoğurt, çanakların içine koyulur. Üzerine yağda yakılan pulbiber dökülerek servis edilir.

Not: Bu tarif, sevgili Öznur’dan, teşekkürler…

Yoğurtlu Havuçlu Patates Salatası

1 Comment

Bu salatanın temelinde kullanılan patates-havuç ikilisinin çok çeşitli sunumları var. Bu da onlardan biri.

Malzemeler

  • 4-5 adet patates (orta boy)
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 adet orta boy havuç

Yapılışı

Patates haşlanır, ılınınca kabukları soyularak rendelenir ya da patates ezici ile ezilir. İçine tereyağ, tuz, limon suyu zeytinyağ ve rendelenmiş havuç eklenerek iyice karıştırılır. Servis kabına alınan salatanın üzerine, sarımsaklı ve dereotlu süzme yoğurt yayılır. Dilimlenerek servis edilir.

Buğday Salatası

1 Comment

Bu tarif, davet soframdan. Tabiiki yine sofranın fotoğrafını çekemedim ama ikramlar fotoğraflandı.

Menüde, tarifini bugün yayınladığım “Buğday Salatası”ndan başka  neler vardı?:

  • Peynirli Su Böreği (Tarif için tıklayın)
  • Sodalı Mayalı Poğaça, Kaşarlı-Sucuklu ve Zeytinli çeşitleriyle. (Tarif için tıklayın)
  • Yoğurtlu Havuçlu Patates Salatası (Farklı bir sunumu için tıklayın. Yeni versiyonu yakında…)
  • Cevizli Un Kurabiyesi (Tarif için tıklayın)
  • Yoğun Çikolatalı Vişneli Pasta (Tarifi yakında…)

Buğday Salatası

Malum, buğday, içinde bulunduğu çorbalara çok lezzet katar, aşurelerin de olmazsa olmazıdır. Ayrıca, salatası da yapılır. Bugüne kadar yapmayı denememiştim, ancak bundan sonra vazgeçilmezlerimizden olacağı kesin. Malzemeler damak tadımıza göre seçildi. Ben hiç baharat eklemedim ama az miktarda kimyon, zevkinize göre pulbiber, karabiber ve sumak da eklenebilir. Tarifimiz şöyle:

Malzemeler

  • 1 su bardağı aşurelik (yarma) buğday
  • 1 adet tatlı kırmızı biber
  • 6 dal taze (ince) soğan
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1 kahve fincanı mısır
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2-3 çorba kaşığı zeytinyağ

Yapılışı

Buğday 8 saat kadar (ya da annemin deyimiyle geceden sabaha kadar) üzerini geçene kadar eklenen suda bekletilir, suyu süzülür. 45 dk kadar, buğday yumuşayana kadar haşlanır, suyu süzülür, soğumaya bırakılır. Diğer tarafta, limon suyu, nar ekşisi, tuz, zeytinyağ, minik küpler halinde doğranmış kırmızı etli biber, ince doğranmış taze soğan, kıyılmış maydanoz ve mısır karıştırılır. Soğuyan buğday eklenir, iyice harmanlanır. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirildikten sonra servis edilir.

Brüksel Lahana Gratine

1 Comment

Et ve tavuk yemeklerinin yanına harika bir garnitür olacağını düşündüğüm bu tarifi dener denemez bayıldık. Hem lezzetli hem de doyurucu olduğu için paylaşmaya karar verdim. Tarifin orjinali için buraya tıklayabilirsiniz. Ben kendime göre uyarladım.

Malzemeler

  • 1/2 kg brüksel lahanası
  • 2 adet orta boy patates
  • 1 çorba kaşığı tepeleme tereyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • Üzeri için, rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

Brüksel lahanalarının dış kabukları soyulup kök kısımları kesildikten sonra, bir tencerede yaklaşık 5-6 dakika haşlanır ve soğuk sudan geçirilerek bir kenarda bekletilir. Patatesler soyulup küpler halinde doğranır ve bir miktar su ile aynı tencerede haşlanır, yumuşayınca süzülerek bir kenara alınır. Yine aynı tencerede tereyağı ve un birlikte kavurulur. Azar azar süt ilave edilip, hiç topak kalmayacak şekilde karıştırılır, tuz ve karabiber eklenir. Lahana ve patatesler de ilave edilip karıştırılır. Karışım, fırın kabına alınır. Üzerine kaşar peyniri serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15 dakika ya da fırının ızgara kısmı açılarak kaşar eriyip kızarana kadar beklettikten sonra servis edilir.

 

 

Not: Tarif, şef Eyüp Kemal Sevinç’ten.

Sodalı Mayalı Poğaça

Leave a comment

Bu poğaçanın soda/maden suyu sayesinde bayatlamayacağını öğrenince, mevcut tarifime uyarlamaya karar verdim. Yani, temeli benim hep yaptığım mayalı (poğaça ve pizza için kullandığım) hamur tarifime dayanıyor. Biraz değişiklik lezzetine lezzet kattı. En güzeli sıcak sıcak yemek olduğu için, neredeyse pişer pişmez tükendi, sadece 2 tane kaldı ve o da ertesi sabah eşimin kahvaltısına eşlik etti de, öyle test edebildik bayatlamadığını 🙂 En iyisi tarifi vermek:

Malzemeler

  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1/2 küp yaşmaya
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı madensuyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • Aldığı kadar un

İç harcı için

  • Beyaz peynir
  • Sucuk ve kaşar peyniri

Üzeri için

  • Yumurta sarısı
  • Susam
  • Çörekotu

Yapılışı

Yoğurma kabına bir miktar un koyulur, ortası havuz gibi açılır. Unun üzerine şeker ve tuz serpilir. Ortasına yaşmaya koyulur, süt eklenerek yumuşatılır. Zeytinyağ, sıvıyağ ve madensuyu eklenir. Kenardaki unlar azar azar karışıma yedirilir. Ele yapışıp bırakacak şekilde olup, kulak memesi yumuşaklığına gelen hamurun üzeri streç filmle kapatılarak sıcak bir ortamda (kalorifer peteğinin/radyatörün yanı veya üstü olabilir ya da 50 derece ısılı fırında) 30-40 dk kadar mayalanmaya bırakılır. Daha sonra yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılarak istenen iç harç koyulur, yuvarlak şekil verilerek kapatılır. Tepsiye dizilen poğaçalar 30 dk daha mayalandırılır ( Ben sabırsız olduğum için 15 dk bekletebildim). Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörekotu ve susam serpilerek 200 derece ısılı fırında üzeri kızarana kadar 20-25 dk pişirilir.

Kereviz pane

Leave a comment

Malzemeler

  • 3 kereviz
  • 1 limonun suyu
  • 2 su bardağı su
  • Sarımsaklı yoğurt

Panelemek için:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı mısır unu
  • Tuz
  • Karabiber

 
Yapılışı

Kerevizlerin kabukları soyulur. Yarım parmak kalınlığında daire şeklinde dilimlenir. Su dolu bir kaba yarım limonun suyunu sıkılır, kerevizler içine koyulur. Su ve kalan limon suyu kerevizlerle birlikte tencereye ilave edilir orta ateşte haşlanır. Mısır unu ve un ayrı kaplara alınır. Üzerlerine tuz ve karabiber serpilir. Başka bir kapta yumurtalar çırpılır. Haşlanan kereviz dilimleri önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak mısır ununa bulanır. Kerevizler kızartılır. Servis tabağına alınır. Sarımsaklı yoğurtla birlikte üzerine pulbiber serpilirek servis edilir.

Not:

1. Tarif, Lezzet Dergisi, Kasım 2010. Tarifi paylaşan teyzem Neroş’a teşekkürler.

2. Bu tarifin benzerini, daha önce yayınladığım davet sofrasında sevgili Nazlı ikram etmişti, onunki mısır unu içermiyordu. Yumurtaya bulanıp direkt kızartılmıştı. Tarifi denemeye karar vermem Nazlı sayesindedir, kendisine teşekkürler.

3. İstenirse, mısır unu yerine galeta unu kullanılabilir, ben öyle yaptım.

Haydari mi, cacık mı?

Leave a comment

Şaka bir tarafa, çok güzel bir meze ile karşınızdayım. Herkesin bildiği hatta belki de her zaman yaptığı tariflerden, ama bu farklı bir yorum. Bu haliyle meze tabii, ancak sulandırılırsa harika bir cacık olur, o ayrı 🙂

Malzemeler

  • 1 kase süzme yoğurt (evde süzülmüş)
  • 1-2 adet salatalık (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz
  • Dereotu (ince kıyılmış)

Yapılışı

1 kase süzme yoğurt, sarımsakla karıştılır, içine rendelenmiş salatalık ve ince kıyılmış dereotu da eklenir. Tuz, yoğurdun sulanmaması için servisten hemen önce eklenir. İstenirse üzerine zeytinyağ da gezdirebilirsiniz.

Not: Tarif, eşimin annesinden, teşekkür ediyorum.

Elmalı Ayva Tatlısı

Leave a comment

Uzun mu uzuuuuuuuuuun, upuzuuuuuuuuuuuuun bir aradan sonra buradayım. 2011’de herkesin dileklerine kavuşması ümidiyle merhaba. Beni tanıyanlar verdiğim ara için mazaretimin geçerli olduğunu biliyor, o yüzden açıklama yazmayacağım 🙂 Direkt tarife geçeceğim.

Malzemeler (4 kişilik)

  • 2 adet ayva
  • 2 adet elma
  • 8 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 su bardağı su
  • Ayva çekirdekleri

Üzeri için

  • Kaymak
  • İrice kıyılmış ceviz

Yapılışı

Ayvalar ortadan ikiye bölünür, çekirdekli kısımları çıkartılır, çekirdekleri ayrılır. Elmalar kabukları soyulduktan sonra rendelenir. Temizlenen ayvaların ortasına yerleştirilir. Ayvalar bir tencereye alınır, üzerlerine toz şeker serpilir. Su ilave edilen ayvalar çekirdekleri de suya eklenerek, önce yüksek ateşte su kaynayana kadar, daha sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır. Bıçak yardımıyla pişip pişmediği kontrol edilir. Eğer bıçak kolayca ilerliyorsa pişmiş demektir. Pişince bir kenarda soğumaya bırakılır. Servisten önce kaymak ve ceviz ile buluşturulur 🙂

Not:

1. Tarif, eşimin anneannesinden yapması da annesinden, onlara teşekkür ediyorum.

2. Bu tarif, aynı zamanda, benim sıkı takipçilerimden sevgili Zeynep’e (o kendini biliyor 🙂 ) ve eşine ithaf edilmiştir. Beşiktaş’a selamlar…

3. Daha önce, klasik bir Ayva Tatlısı tarifi yayınlamıştım, bakmak için üzerine tıklayabiilirsiniz.

4. YAKINDA DEĞİŞİK PEKÇOK TARİF GELECEK, BENİ İZLEMEYE DEVAM EDİN.

Nişastalı Kek

2 Comments

Çok hafif, pamuk gibi bir kek arıyorsanız eğer, onu buldunuz…

Son çay davetinden, yayınlayacağımı söylediğim tariflerden birisi de bu “Nişastalı Kek”.

Malzemeler

  • 3 yumurta
  • 2 küçük su bardağı kadar toz şeker
  • 1 küçük su bardağı süt
  • 1 küçük su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ
  • 2 küçük su bardağı un
  • 2-3 çorba kaşığı tepeleme nişasta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Üzeri için

  • Pudra Şekeri

Yapılışı

Yumurta ve şeker çok iyi çırpılır. Ardından süt ve sıvıyağ eklenerek çırpmaya devam edilir. Sonra sırasıyla un, nişasta, kabartma tozu ve vanilya da eklenerek karıştırılır. Yağlanmış kalıba dökülerek 175 derece ısılı fırında 35-40 dk kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

Not: Bu tarif, sevgili Seçil’den, teşekkürler…

Ballı Yoğurtlu Cheesecake

3 Comments

Öncelikle iyi bayramlar…

Bu cheesecake enteresan bir tatlı, bir kez yapınca tekrar tekrar yapmak istiyor insan. “Peynirli dolgusu şöyle olsa nasıl olur? Tabanı için bisküvi/yağ oranını nasıl ayarlamalı? Üzerinde hangi sos daha iyi gider?” vs vs derken yeni denemelerin ardı arkası kesilmiyor. Bu tarifi Anna Olson’un tarifinden uyarladım. Orjinal malzemleri yazıp, kendi değişikliklerimi parantez içinde belirteceğim. İşte tarif:

Malzemeler

Peynirli karışım için:

  • 2 cup/ 500 ml yoğurt (Sütaş)
  • 2 cup/ 500 ml ricotta (Ben 300 gr Tahsildaroğlu Kahvaltılık Lor ile 200 gr Pınar Beyaz kullandım)
  • 1 yumurta
  • 1/4 cup bal (60 ml)
  • Limon kabuğu rendesi
  • Vanilya (Gurme tipi)

Tabanı için:

  • 2 cup bisküvi (1,5 paket Eti Burçak Klasik)
  • 125 gr tereyağ, eritilmiş
  • Limon kabuğu rendesi
  • Bir fiske tuz

Yapılışı

Fırın 160 derecede ısıtılmaya başlanır.

Önce peynirler ve yoğurt, bir süzgeç içine tülbent serilerek süzülmeye bırakılır. Üzeri streç filmle sarılır, buzdolabına kaldırılır.

Diğer tarafta yağ eritilir, bisküviler rondoda çekilir. Yağ ve bisküvi karıştırılır, limon kabuğu rendesi eklenir. Kelepçeli kalıbın alt parçası (yükseklik ve düzlük sağlaması açısından) ters olarak takılır. Hazırlanan bisküvili karışım kalıbın zeminine kaşık yardımıyla yayılarak 160 derece önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirilir.

Süzülen peynir ve yoğurt, bal, limon kabuğu rendesi, vanilya ve yumurta ile karıştırılır. Fırından çıkan bisküvilerin üzerine dökülerek 30 dk fırında pişirilir. Tarifin orjinalinde pişen cheesecake fırından çıkarılarak 4 saat dinlendiriliyor. Ancak fırından çıkarınca çatlama riski olduğundan ben fırında soğutup, kalıptan çıkarmadan, üzerini streç filmle kapatıp 1 gece buzdolabında dinlendiriyorum.

Üzerine beyaz çikolatalı ganaj yapıyorum, çok şık ve hafif oluyor.

En üstüne de, evdeki yaban mersinli reçelin sulu kısmını sos olarak kullandım.

Dilimlerken, her seferinde bıçağın ısıtılması mükemmel bir sonuç sağlıyor.