Archives for Börek category

Börek sevmeyen birini tanımadım bugüne kadar…Beni tanıyanlar da, benim tam bir böreksever olduğumu çok iyi bilir…Zaman ve imkan olsa da yufkayı elde açsam keşke :) Ama, hazır yufkalar da, eğer ki, yufkacıdan günlük taze olarak alınmışsa süper oluyor o ayrı…Neyse, lafı fazla uzattım :) En iyisi tarife geçeyim.

Malzemeler

  • 3 yufka
  • 6 küçük patates
  • 1 kuru soğan
  • Tuz
  • Kara biber
  • Pul biber
  • Zeytinyağ
  • Tereyağ
  • Yoğurt
  • Yumurta
  • Çörekotu
  • Susam

Yapılışı

Önce iç harç hazırlanır. Patatesler haşlanır, rendelenir. Bir tavada ince kıyılmış ya da rendelenmiş soğan zeytinyağda sotelenir, patates, tuz, biber eklenerek karıştırılır, soğumaya bırakılır.

Yufkaların arasına sürmek için tereyağ eritilir ve zeytinyağ ile karıştırılır. Yufkalar ortadan ikiye kesilir, üzerine fırça yardımıyla yağ karışımı sürülür ve yuvarlak tarafından yufkanın 1/3 lik bölümü içe katlanır. Bu kısma iç harç baoydan boya uzunca yayılır, yufka rulo şeklinde çok gevşek ya da çok sıkı olmayacak şekilde sarılır. U biçiminde katlanarak yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Tüm yufkalara aynı işlem uygulanır. Kalan yağlı karışıma 1 yumurta sarısı ve 1 kaşık yoğurt eklenerek çırpılır, böreğin üzerine sürülür, çörekotu ve susam serpilirek 200 derece ısılı fırında 20-25 dk pişirilir.

İçli Köfte Böreği

İçli köfteyi sevmeyen yoktur sanırım, ama yapması, kıvamını tutturması hayli beceri istiyor. Ona alternatif olmasa da, içli köfte arzunuzu bir nebze bastırabilir :)

Malzemeler

  • 250 gr kıyma
  • 4 adet yufka
  • 1 adet soğan
  • 1-2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı kıyılmış ceviz içi
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası (arzuya göre acı)
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 kahve fincanı ince bulgur
  • 1 kahve fincanı sıcak su

Yapılışı

Soğan kavrulur, kıyma eklenir, birlikte kavrulmaya devam edilir. Salça eklenir. Baharatlar eklenir. Diğer tarafta sıcak suyla ıslatılmış ve kabarmış olan bulgur eklenir. Ceviz eklenir ve ocak kapatılır.

Yufka serilir, üzerine yağ ve su karışımı yayılır, ikinci yufka üstüne koyulur ve 12 eşit parçaya bölünür. Her parça sarılmadan önce yağ ve su karışımı sürülür, iç harçtan birer yemek kaşığı koyularak sigara böreği gibi sarılır. Kalan iki yufkaya da aynı işlem uygulanır.

Yumurta çırpılır, sarılan börekler önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanarak yağlı kağıt serili tepsiye dizilir ve 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dk pişirilir.

Not:

1. Bu tarif, teyzem Neroş’tan kendisine teşekkürler…

2. Ölçüler, tarafımdan damak tadımıza göre belirlenmiştir.

Sosis, kahvaltılarda, börek ya da poğaçada iç harç olarak kullanılan lezzetli bir şarküteri ürünü. Ben mutlaka %100 dana olan ürünleri kullanıyorum, sucuk ve salam için de aynısı geçerli. Daha lezzetli ve sağlıklı geliyor bana. Bu tarif geçen gün milföylü böreğin içine kullandığım harç, malzemeyi pişirip milföyün içine koyup kaşar peyniri ekledim ve tadını çok beğendik. Sonra, kahvaltı için de güzel olabileceğini düşündük. Gerçekten lezzetli oluyor.

Malzemeler

  • 5-6 adet parmak sosis, %100 dana
  • 1-2 adet domates
  • 1 orta boy çarliston biber
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağ
  • Arzuya göre tuz, karabiber

Yapılışı

Zeytinyağ tavaya koyularak ince kıyılmış biberler eklenir, kısık ateşte yumuşayana kadar çevrilir. İnce dilimlenmiş sosis ve rendelenmiş domates eklenerek arasıra karıştırılarak pişmeye bırakılır. Domates suyunu çekip, sosisler şiştiğinde az tuz ve karabiber ilavesiyle sıcak servis edilir ya da yufka veya milföy için börek harcı olarak kullanılabilir.

Not: Tarif, damak tadımıza göre, tecrübelerimden yararlanarak hazırlanmıştır.

Börekleri birbirinden ayıran çeşitli faktörler var. Örneğin kullanılan yufka; el açması, hazır yufka ya da milföy gibi. Başka bir faktör de kullanılan iç harçlar; peynirli, kıymalı, patatesli, kaşarlı, sosisli, mantarlı, karışık sebzeli vs…Bu liste uzaaar gider. Bundan başka yufkaya sürülen yağlı karışımlar da önemli bir fark yaratır. Bu kadar uzuuun bir girizgâh yapmamın nedeni bu börekten çok ama çoook memnun kalmış olmamız. Yiyenlerin bunu nasıl yaptın diye sorması ise ayrı bir keyif. Bu yüzden tarifini yayınlamaya karar verdim.

Malzemeler

  • 4-5 adet yufka (yufkaların büyüklüğüne göre)
  • 1 kahve fincanı süt
  • 1 kahve fincanı su
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ

İç harcı için:

  • 2-3 küçük patates, haşlanmış, rendelenmiş
  • 1 soğan, rendelenmiş, kavrulmuş
  • 1 tatlı kaşığı acı biber salçası, soğanla kavrulmuş
  • Tuz

Ya da eşit miktarda olmak üzere:

  • Kahvaltılık lor peyniri
  • Ezine beyniri
  • Böreklik beyaz peynir

Üzeri için

  • Yumurta sarısı
  • Çörekotu

Yapılışı

 

Süt, su ve sıvıyağ karıştırılır. Yukarıdaki şekilde görüldüğü gibi yufka serilir. Hazırlanan sıvı karışım yufkanın her yerine iyice yayılır. Sonra karşılıklı kenarlar kapatılarak bir kare elde edilir. Yufka dörde bölünerek her parçaya tekrar sıvı karışım sürülür. İstenen iç harç koyularak karşılıklı üst kenarlar, içe doğru birer parmak kıvrılır, sonra yan kenarlar üstüste kapatılır ve bu kısım altta kalacak şekilde, börekler yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı serilir, çörekotu serpilir ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 25-30 dk kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.

Not: Tarif, kendi tecrübelerimden yola çıkılarak hazırlanmıştır.

19 Mayıs Gençlik ve Spor Bayramımız Kutlu olsun.

Malzemeler

  • 3 adet yufka
  • Eski kaşar, rendelenmiş
  • 50 gr margarin, eritilmiş
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • Yumurta sarısı
  • Susam, çörekotu

Yapılışı

Yufkalar dörde bölünür. Sıvıyağ ile karıştırılan margarin yufkalara sürülür. Rendelenmiş eski kaşar yufkanın geniş kenarına yayılır. Rulo yapılan yufka içe doğru kıvrılarak gül şekli verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam ve çörekotu serpilerek, önceden ısıtılmış 200 dercelik fırında yarım saat pişirilir. Sıcak servis edilir.

Not: Bugüne kadar, Yonca’dan Lezzetler’de yer alan Gül Böreği tariflerinde, kullanılan iç harcın değişik olmasından başka, yufkaya sürülen yağlı karışımlar da değişik olduğundan, yeni bir uygulamada tekrar tarif yayınlama gereği duyulmaktadır.

Diğer “Gül Böreği” tarifleri için isimlere tıklayabilirsiniz:

Su Böreği

 

Malzemeler

  • Hazır su böreği yufkası
  • Sıcak su
  • Tuz
  • Zeytinyağ
  • Soğuk su

Arasına

  • Eritilmiş tereyağ
  • Sıvıyağ

İç Harcı

  • Beyaz peynir ya da kıyma

Üzerine

  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta sarısı (istenirse bütün yumurta kullanılabilir)
  • 1 tatlı kaşığı sıvıyağ

Yapılışı

Hazır su böreği yufkası paketinin üzerinde belirtilen şekilde, kaynayan suyun içine tuz ve zeytinyağ eklenir. Su kaynamaya devam ederken kullanılacak fırın tepsisine uygun olarak kesilen parçalar önce sıcak suyun içine daldırılır, 10-12 sn bekletildikten sonra soğuk suyun içine daldırılıp çıkarılır, elimizle suyu alındıktan sonra yağlanmış tepsiye koyulur.Üzerine, karıştırılan tereyağ ve sıvıyağ karışımından sürülür. Tepsine yarıya kadar olan kısmına gelene kadar aynı işlem tekrarlanır. Yarısında iç harç koyularak, yufkaların sıcak suya, ardından soğuk suya daldırılması ve tepsiye dizilerek yağlanması işlemine devam edilir. Üzerine yumurta sarısı+yoğurt+sıvıyağ karışımı sürülen börek dilimlenir. Önceden ısıtılmış fırında 40-50 dk kadar altı-üstü kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis edilir. 

Not: Tarifin ipuçları için Nilgün Abla’ya teşekkürler.

Malzemeler

  • 3 adet yufka
  • 1 çay bardağı süt
  • 1/4 çay bardağı zeytinyağ

Sosu

  • 1 adet rendelenmiş domates
  • 1 tatlı kaşığı ketçap
  • 1 çay kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı kekik

Üzerine

  • Rendelenmiş kaşar peyniri
  • Dilimlenmiş sucuk, sosis
  • Mısır

Yapılışı

Yuvarlak fırın kabının kenarları ve zemini yağlanır. Süt ve yağ bir kaseye koyularak karıştırılır. İlk yufka kenarları dışarı gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir. Diğer iki yufka parçalanarak süt ve yağ karışımına bulanır. Düzgün olarak tepsiye yerleştirilir. En son dışarda kalan kenarlar burularak pizza kenarı gibi yuvarlak bir şekil verilerek sütlü karışım sürülür. 200 derece ısılı fırında 10-15 dk kadar pişirilir. Fırın kapatılmadan dışarı alınan yarı pişmiş pizzanın önce domates sosu, sonra kaşar peyniri ve en üste sucuk, sosis ve mısır eklenerek tekrar fırına verilir. Kenarları güzelce kızarınca, yaklaşık 10-15 dk sonra fırından çıkarılır ve dilimlenerek sıcak servis edilir.

Malzemeler

  • 1 paket milföy hamuru
  • 2 adet yufka
  • 2 adet yumurta
  • 1-2 şişe madensuyu
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • Beyaz peynir

Yapılışı

Tepsinin zemini yağlanır veya yağlı kağıt serilir. En alta tepsinin büyüklüğüne göre yeterli milföy dizilir.Üzerine yufka serilir,iç harç koyulur, tekrar yufka serilir.En üste yine yeterli sayıda milföy dizilir. Soda,yumurta,sıvıyağ mikser yardımıyla iyice çırpılır,hazırlanan böreğin üzerin gezdirilerek çekmesi sağlanır. 200 derece ısılı fırında kızarana kadar pişirilir.

Not: Bu tarif, Sevgili Nilgün Hanım’dan, kendisine teşekkür ediyorum.

Kıtır Börek

Malzemeler

Yufkalara sürmek için

  • 2 çorba kaşığı light margarin, eritilecek
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 1 çay bardağı süt

İç harcı

  • Patates, haşlanacak
  • Soğan, kavrulacak
  • Baharat
  • Tuz

Yapılışı

Yufka serilir,üzerine karıştırılan malzeme sürülür.Yufka önce iki yandan ortaya katlanır, daha sonra kalan kenarlar tekrar ortaya katlanarak kare elde edilir.4 eşit parçaya bölünür,ortasına iç harcı koyularak bohça gibi kapatılır,ters çevrilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.Üzerine yumurta sarısı sürülür,çörekotu ve susam serpilerek 200 derece ısılı fırında 30 dk pişirilir.

Yine bir gül böreği..

Malzemeler

  • 3 adet yufka
  • 1 su bardağı yoğurt suyu
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 250 gr kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • Tuz,karabiber

Üzeri için

  • Yumurta sarısı
  • Bir kaç damla sıvıyağ

Yapılışı

Soğan rendelenir,az sıvıyağ ile kavrulur,içine kıyma eklenerek karıştırılır,kavrulur,tuz ve karabiber eklenir.Diğer tarafta yufkalara sürmek için gerekli malzemeler karıştırılır ve yufkalara sürülür.Yufkalar altıya bölünür.İç harç yufkanın geniş kenarına yayılarak yufka rulo yapılır ve içe doğru kıvrılarak gül şekli verilir.Üzerine biraz sıvıyağ ile çırpılan yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yarım saat kadar pişirilir.Sıcak servis edilir.

Bu tarif daha önce farklı şekillerde karışımlar kullanılarak hazırlanmış ve yayınlanmıştı,bu sefer ki diğerinden daha farklı bir versiyon olduğu için yayınlamak istedim.Çünkü,içine konulan yoğurt suyu ve yoğurt böreğin kabarmasını sağlıyor.Yoğurt tüyosu için Canım Anneme teşekkür ederim.Ben de yoğurt suyu eklemeyi denemek istedim ve ortaya bu nefis börek çıktı.